El arroz con pollo peruano es un clásico de casa: sabroso, colorido y perfecto para cocinar en cantidad. Es de esas recetas que “rinden de verdad” y se recalientan bien, por eso funciona excelente para la semana, para tapers y para compartir sin complicarte.
Esta versión prioriza ingredientes accesibles y un proceso simple, manteniendo lo esencial: un buen aderezo, culantro que perfume el arroz y pollo doradito para que el plato quede con carácter.
Orígenes de arroz con pollo
El arroz con pollo es un plato muy extendido en Latinoamérica, y en Perú tiene personalidad propia por el uso del culantro licuado (que aporta color y aroma), el aderezo criollo y acompañamientos como salsa criolla o ensalada. Es un plato de tradición familiar, típico de almuerzos caseros y reuniones.
¿Por qué es tan especial el arroz con pollo?
- Rinde muchísimo: con una sola olla puedes resolver varias comidas.
- Es “plato completo”: combina carbohidrato, proteína y (si añades verduras) buen volumen.
- Se recalienta bien: ideal para meal prep.
- Sabor casero asegurado: el culantro y el aderezo marcan la diferencia.
Receta paso a paso
Ingredientes (6–8 porciones)
- 6–8 presas de pollo (muslos/encuentros) o 1.2–1.5 kg en presas
- 2 ½ tazas de arroz (de grano largo, lavado y escurrido)
- 1 cebolla grande picada en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de culantro licuado (culantro + un chorrito de agua)
- ½ taza de cerveza negra o rubia (opcional, aporta sabor)
- 1 zanahoria en cubitos (opcional)
- ½ taza de arvejas (pueden ser congeladas)
- ½ pimiento en tiras (opcional)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 4 ½ a 5 tazas de caldo de pollo (o agua + cubito, si no hay caldo)
- 3–4 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta y comino al gusto
Para acompañar (opcional)
- Salsa criolla (cebolla + limón + sal)
- Ají (ají amarillo o ají limo al gusto)
Preparación
- Sazona y dora el pollo.
Salpimienta el pollo y agrega una pizca de comino. En una olla grande, calienta aceite y dora las presas por ambos lados. Retira y reserva. - Haz el aderezo base.
En la misma olla, sofríe cebolla hasta que transparente. Agrega ajo y cocina 30–40 segundos. Incorpora el culantro licuado y cocina 3–4 minutos para que se “cocine” y no quede crudo. - Potencia el sabor.
Si usas cerveza, agrégala y deja que evapore 1–2 minutos. Añade laurel si tienes. - Cocina el pollo en el aderezo.
Regresa el pollo a la olla, añade parte del caldo y cocina 10–12 minutos a fuego medio (hasta que el pollo esté casi listo). - Agrega el arroz y las verduras.
Incorpora el arroz lavado y escurrido, arvejas, zanahoria y pimiento. Ajusta sal. Vierte el caldo restante (aprox. 2 partes de líquido por 1 de arroz, ajusta según tu arroz y olla). - Cierra y deja cocinar.
Cuando rompa hervor, baja al mínimo, tapa y cocina 15–18 minutos (sin destapar mucho). Apaga y deja reposar 8–10 minutos. - Sirve.
Suelta el arroz con un tenedor y acompaña con salsa criolla o ensalada.
Variantes de arroz con pollo (opcional)
- Más económico: usa más presas (muslo/encuentro) y añade zanahoria y arvejas para dar volumen.
- Con espinaca: agrega espinaca picada al final (se cocina con el calor residual).
- Sin cerveza: reemplaza por caldo o un chorrito de chicha de jora si tienes.
- En olla arrocera: dora el pollo aparte, haz aderezo en sartén, y termina todo en arrocera con el líquido medido.
Conclusión
El arroz con pollo peruano es una receta rendidora, ideal para planificar la semana sin sacrificar sabor. Con buen aderezo y culantro, te queda un plato casero que se recalienta bien y se adapta a lo que tengas en casa.