La ocopa arequipeña es una salsa verde intensa, aromática y muy peruana, donde el protagonista es el huacatay (menta negra andina). Servida sobre papa sancochada, es una forma deliciosa de variar tus entradas con ingredientes accesibles y un resultado que se siente especial sin ser complicado.
Si nunca la has preparado, esta versión es una excelente puerta de entrada: te quedará una ocopa cremosa, con carácter, y fácil de ajustar según tu tolerancia al picante o lo que tengas en casa.
Orígenes de la ocopa arequipeña
La ocopa se asocia a Arequipa y a la cocina del sur peruano. Comparte la idea de “papa + salsa” con otros platos tradicionales, pero se distingue por su perfil herbal gracias al huacatay. Con el tiempo, se volvió una entrada emblemática en picanterías y hogares.
¿Por qué es tan especial la ocopa arequipeña?
- Sabor único: el huacatay da un aroma inconfundible.
- Fácil de preparar: licuar y ajustar, sin técnicas complejas.
- Multiuso: la salsa también sirve para sánguches, ensaladas o como dip.
Receta paso a paso
Ingredientes:
- 6–8 papas sancochadas y peladas
- 1 taza de hojas de huacatay (fresco; bien lavado)
- 200 g de queso fresco
- 3–4 galletas de soda (o pan)
- ½ taza de leche evaporada (o leche)
- 2 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1–2 cucharadas de ají amarillo (opcional, para levantar sabor)
- Sal al gusto
Para servir
- Hojas de lechuga (opcional)
- Huevo cocido y aceitunas (opcionales)
Preparación:
- Sancocha las papas en agua con sal, pela y reserva.
- Blanquea el huacatay (opcional pero recomendado): 10–15 segundos en agua hirviendo y luego a agua fría. Escurre bien.
- En la licuadora coloca: huacatay, queso, galletas, leche, aceite, ajo (opcional) y ají amarillo (opcional).
- Licúa hasta lograr una salsa verde y cremosa. Ajusta espesor con leche o con más galleta.
- Prueba y corrige sal.
- Sirve papas sobre lechuga y baña con ocopa. Decora al gusto.
Variantes de la ocopa arequipeña (opcional)
- Más económica: usa menos queso y refuerza con más galleta/pan y huacatay.
- Sin lácteos: sustituye queso por una base de maní + más huacatay, y usa leche vegetal neutra (quedará distinta, pero rica).
- Con maní: agrega 2 cucharadas de maní tostado para más cuerpo (muy usado en versiones caseras).
- Más suave: reduce ajo y ají; aumenta leche.
Conclusión
La ocopa arequipeña con papa sancochada es una receta con identidad, rápida y muy adaptable. Con huacatay fresco y un buen licuado, obtendrás una salsa aromática que transforma algo tan simple como la papa en una entrada que siempre destaca.