El arroz con pollo peruano es un clásico de mesa familiar: rendidor, completo y con ese color verde característico del culantro que lo hace inconfundible. Es una receta ideal para cocinar en cantidad y resolver almuerzos de la semana sin perder sabor ni variedad.
Esta versión tradicional está pensada con ingredientes accesibles y pasos claros. Puedes ajustar el nivel de “verde”, sumar más verduras o elegir la presa de pollo que prefieras, sin que el resultado deje de sentirse casero y auténtico.
Orígenes de Arroz con pollo
El arroz con pollo es un plato muy extendido en Latinoamérica, y en el Perú tomó identidad propia por el uso del culantro licuado y el “aderezo” criollo como base, además de acompañamientos frecuentes como salsa criolla o ají. Con el tiempo, se consolidó como receta de hogar y de celebraciones, con muchas variantes regionales.
¿Por qué es tan especial el Arroz con pollo peruano?
Porque en una sola olla reúne proteína, carbohidrato y verduras, y además mejora al día siguiente. El culantro le da un perfil aromático único, y el arroz absorbe el fondo del aderezo, quedando sabroso sin necesidad de técnicas complicadas.
Receta paso a paso
Ingredientes:
Base
- 6 presas de pollo (muslos/encuentros o mixto) o 800 g–1 kg de pollo en trozos
- Sal, pimienta y comino (opcional)
- 2–3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados o rallados
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (opcional, aporta sabor y color)
- 1 taza de culantro (cilantro) bien compacto
- 1/2 taza de espinaca (opcional, ayuda al color si el culantro es suave)
- 1/2 taza de cerveza negra o rubia (opcional, tradicional en muchas casas)
- 2 tazas de arroz (grano largo), lavado y escurrido
- 4 tazas de caldo de pollo (aprox.; ajusta según tu arroz)
Verduras
- 1 zanahoria en cubitos
- 1 taza de arvejas (frescas o congeladas)
- 1 pimiento rojo en tiras (opcional)
- 1 choclo en rodajas (opcional)
Para servir (opcional)
- Salsa criolla (cebolla, limón, sal)
- Ají casero al gusto
Preparación:
- Sella el pollo.
Sazona el pollo con sal, pimienta y comino. En una olla amplia, calienta el aceite y dora las presas por ambos lados. Retira y reserva. - Haz el aderezo.
En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 30–45 segundos. Si usas ají amarillo, incorpóralo y cocina 2 minutos. - Licúa el culantro.
Licúa el culantro (y espinaca si usas) con un poco de caldo para lograr una pasta verde. - Cocina la base verde.
Añade el culantro licuado al aderezo y cocina 3–5 minutos a fuego medio, moviendo para que no se pegue. Si usas cerveza, agrégala y deja que evapore 1–2 minutos. - Incorpora el pollo y el caldo.
Devuelve el pollo a la olla. Agrega el caldo caliente y deja cocinar 10 minutos (hasta que el pollo esté casi listo). - Agrega arroz y verduras.
Incorpora el arroz escurrido, la zanahoria, arvejas y pimiento. Mezcla con cuidado. Prueba el líquido: debe quedar bien sazonado. - Cocina el arroz.
Tapa y cocina a fuego medio-bajo 15–18 minutos (según tu arroz), sin estar abriendo la olla constantemente. Cuando el arroz esté listo, apaga y deja reposar 5–8 minutos. - Sirve.
Acompaña con salsa criolla y ají al gusto.
Variantes de Arroz con pollo peruano (opcional)
- Más económico: usa más verduras y presas con hueso; rinde más y queda sabroso.
- Meal prep: guarda porciones en recipientes; recalienta con un chorrito de agua o caldo para que quede suelto.
- Sin cerveza: reemplaza por caldo sin problema.
- Con menestra: acompaña con frejoles o lentejas para un plato aún más completo.
Conclusión
El arroz con pollo peruano es una receta práctica y celebrada: una sola olla, mucho sabor y porciones que alcanzan. Ajusta el culantro, el picante y las verduras a tu gusto; lo importante es que te quede cómodo de cocinar y rico de repetir.