El pollo a la brasa es uno de los sabores más queridos en el Perú, y hacerlo en casa es totalmente posible: no necesitas un horno rotatorio para lograr piel dorada, carne jugosa y papas bien crocantes. Esta versión está pensada para una experiencia “tipo pollería” con pasos realistas para cocina doméstica.
Además, es una receta perfecta para compartir. Puedes cocinar un pollo entero o presas, ajustar el nivel de especias y acompañar con ensalada o cremas al gusto, sin reglas rígidas.
Orígenes del Pollo a la brasa
El pollo a la brasa es un ícono gastronómico peruano asociado a las pollerías y a la cultura urbana de Lima, con una tradición de marinados especiados y acompañamientos como papas, ensalada y salsas. Con el tiempo, se convirtió en un plato transversal: familiar, popular y celebratorio.
¿Por qué es tan especial Pollo a la brasa?
Por su combinación de marinado aromático y textura: piel dorada y carne jugosa. La mezcla de ají panca, especias y un toque ácido crea un perfil profundo que se potencia al horno, y las papas absorben parte de esos jugos, quedando irresistibles.
Receta paso a paso
Ingredientes:
Para el pollo
- 1 pollo entero (1.8–2.5 kg) o 8–10 presas
- 2 cucharadas de ají panca (pasta)
- 2–3 cucharadas de sillao (salsa de soya)
- 2 cucharadas de vinagre (blanco o de manzana) o jugo de limón
- 3–4 dientes de ajo molidos
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de paprika o pimentón
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de romero o tomillo (opcional)
- 1 cucharada de cerveza negra (opcional)
Para las papas
- 1.2–1.8 kg de papas (blancas o amarillas), en gajos
- 1–2 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta y paprika (opcional)
Para servir (opcional)
- Ensalada (lechuga/pepino/tomate)
- Crema de ají, mayonesa o huancaína suave
Preparación:
- Prepara el marinado.
Mezcla ají panca, sillao, vinagre/limón, ajo, comino, paprika, orégano, pimienta, sal y aceite (y cerveza si usas). Debe quedar una pasta fluida. - Marina el pollo.
Seca el pollo con papel toalla. Unta el marinado por dentro y por fuera (también bajo la piel si puedes). Reposa 2–12 horas en refrigeración (si no hay tiempo, 30–60 min ya suma). - Precalienta el horno y prepara la bandeja.
Precalienta a 220°C. Coloca una rejilla sobre bandeja (ideal) o usa la bandeja con papas debajo para que reciban jugos. - Papas listas para dorar.
Mezcla las papas con aceite, sal y pimienta. Colócalas en la bandeja (idealmente en una sola capa). - Hornea el pollo.
- Pollo entero: hornea 15 min a 220°C para dorar, luego baja a 190°C y continúa 45–70 min (según tamaño).
- Presas: 15 min a 220°C y luego 20–35 min a 190°C, hasta cocción completa.
A mitad de cocción, voltea las papas y, si puedes, barniza el pollo con sus jugos.
- Dorado final (opcional).
Si quieres piel más crocante, sube a 230°C los últimos 5–8 minutos, vigilando para que no se queme. - Descanso y servicio.
Retira el pollo y deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve con papas doradas, ensalada y cremas.
Variantes de Pollo a la brasa casero (opcional)
- Con presas (más rápido): muslos/encuentros quedan muy jugosos y se doran fácil.
- Sin sillao: reemplaza con sal adicional y un toque de salsa inglesa (si tienes) o solo especias.
- Más saludable: reduce aceite y acompaña con ensalada grande; haz parte de las papas al horno y parte de verduras.
- Picante al gusto: suma ají amarillo o ají limo a la crema, no necesariamente al marinado.
Conclusión
Hacer pollo a la brasa en casa es totalmente alcanzable: buen marinado, horno bien caliente al inicio y control de tiempos para jugosidad. Con papas doradas y tus acompañamientos favoritos, tienes un plato de celebración que se adapta a tu cocina y a tu manera de comer.