Si buscas un plato “especial” sin invertir horas, el lomo fino en salsa de champiñones es una gran elección. Se cocina rápido, se siente elegante y combina con guarniciones simples como puré, arroz blanco, papas doradas o ensalada.
La clave es no sobrecocinar el lomo y preparar la salsa en paralelo para que todo esté listo en 30–40 minutos.
Receta paso a paso
Ingredientes:
- 1–1.2 kg de lomo fino (medallones o filetes gruesos)
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de mantequilla (opcional)
- 300–400 g de champiñones en láminas
- 1 cebolla pequeña picada (o chalota si tienes)
- 2 dientes de ajo picados
- ½ taza de caldo de carne o pollo
- ¾ taza de crema de leche (o leche evaporada para versión más accesible)
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
- Perejil picado (opcional)
Preparación:
- Sazona y sella la carne.
Salpimienta el lomo. Calienta sartén fuerte con aceite. Sella 2–3 min por lado (según grosor) y retira. La carne termina de cocinarse luego. - Saltea aromáticos.
En la misma sartén, baja un poco el fuego, añade mantequilla (opcional), cebolla y ajo. Cocina 2–3 min. - Cocina champiñones.
Agrega champiñones, saltea hasta que suelten agua y doren (5–7 min). - Desglasa y arma la salsa.
Añade caldo y raspa el fondo para levantar sabor. Incorpora crema (o leche evaporada) y mostaza. Cocina 3–5 min hasta espesar suave. - Regresa el lomo a la sartén.
Vuelve a poner la carne y sus jugos. Cocina 2–4 min más (según punto deseado). Ajusta sal y pimienta. - Sirve.
Termina con perejil si te gusta.
Variantes de lomo fino en salsa de champiñones (opcional)
- Sin lácteos: usa leche de coco culinaria (sin azúcar) o espesa con un poco de maicena y caldo; cambia el perfil, pero queda cremosa.
- Con vino: desglasa con un chorrito de vino blanco o tinto antes del caldo.
- Versión económica: reemplaza lomo fino por bistec delgado o lomo de res más accesible, cuidando el punto para que no se endurezca.
Conclusión
Este lomo en salsa de champiñones es ideal para una cena de Año Nuevo con poco tiempo: sabor “de celebración”, pasos simples y una presentación que se siente especial. Con una guarnición rápida, resuelves un plato principal completo en menos de 40 minutos.