Si estás planificando una cena de Año Nuevo para varias personas, el pavo al horno es de esos platos que “hacen mesa” y se sienten festivos sin necesidad de complicarse con técnicas raras. La clave aquí es lograr un pavo jugoso, con piel dorada, y un proceso ordenado para que puedas organizarte sin estrés.
Esta versión prioriza ingredientes accesibles en Perú/LATAM y un método confiable: salmuera simple (opcional pero muy recomendada) + mantequilla o aceite aromatizado + reposo. Así el pavo queda sabroso, rendidor y fácil de servir.
Orígenes de pavo al horno jugoso para Año Nuevo
El pavo al horno se popularizó en celebraciones familiares por ser un plato “central” que alimenta a muchos. En LATAM se adoptó con variaciones locales: adobos con ajíes, cítricos, hierbas, chicha o vino, y guarniciones como arroz árabe, ensaladas cremosas y papas.
¿Por qué es tan especial pavo al horno jugoso para Año Nuevo?
Porque combina tres cosas que importan en una cena grande: rinde, se ve espectacular al servirlo y permite acompañamientos variados. Además, si lo cocinas bien, deja sobras útiles para sánguches y comidas rápidas al día siguiente.
Receta paso a paso
Ingredientes:
Para el pavo
- 1 pavo de 5 a 6.5 kg (ideal para 10–12 porciones)
- Sal y pimienta al gusto
Salmuera rápida (opcional, recomendada)
- 5 litros de agua (aprox.)
- 1 taza de sal (o ¾ si prefieres menos salado)
- ½ taza de azúcar (opcional, ayuda a dorar)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de granos de pimienta (opcional)
- 1 naranja o 2 limones (en rodajas)
Mantequilla/aceite aromatizado
- 150 g de mantequilla (o ½ taza de aceite)
- 5 dientes de ajo picados o machacados
- 1 cucharada de romero o tomillo (seco o fresco)
- 1 cucharada de orégano
- Ralladura o jugo de 1 limón o naranja (opcional)
Para el horneado
- 2 cebollas en cuartos
- 2 zanahorias en trozos
- 2 ramas de apio (opcional)
- 1 taza de caldo (pollo o verduras) o agua
- Papel aluminio
Preparación:
- Descongela con tiempo (si aplica).
En refrigeradora, calcula aprox. 24 horas por cada 2–2.5 kg. Si está fresco, omite este paso. - (Opcional) Salmuera para jugosidad.
Disuelve sal (y azúcar) en agua, agrega laurel y cítricos. Sumerge el pavo 8–12 horas en frío (refrigeradora o cooler con hielo).
Luego enjuaga rápido y seca muy bien con papel toalla. - Precalienta el horno a 180°C.
Coloca en una bandeja grande una “cama” con cebolla, zanahoria y apio. Añade 1 taza de caldo o agua. - Unta el pavo con la mantequilla/aceite aromatizado.
Mezcla mantequilla (o aceite) con ajo y hierbas. Unta por fuera y, si puedes, levanta un poco la piel del pecho para poner una parte debajo. Salpimienta. - Hornea cubierto al inicio.
Coloca el pavo sobre la cama de verduras. Cubre con aluminio (sin apretar demasiado). Hornea aprox. 2 horas. - Dora al final destapando.
Retira el aluminio y hornea 45–90 min más, bañando con sus jugos cada 20–30 min, hasta que dore bien. - Verifica cocción.
Lo ideal es termómetro:- Pechuga: ~74°C
- Muslo (parte más interna): ~77–80°C
Sin termómetro: pincha el muslo; los jugos deben salir claros y la carne separarse fácil.
- Reposo obligatorio (no lo saltes).
Saca el pavo, cúbrelo suelto con aluminio y deja reposar 20–30 min. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan y quede más jugoso al cortar. - (Opcional) Salsa rápida con los jugos.
Cuela los jugos de la bandeja, reduce a fuego medio y ajusta sal/pimienta. Si quieres espesar, disuelve 1 cucharada de maicena en agua fría y agrega.
Variantes de pavo al horno jugoso para Año Nuevo (opcional)
- Adobo peruano: agrega ají panca (1–2 cdas), comino y un toque de sillao a la mantequilla/aceite.
- Sin lácteos (naturalmente): usa solo aceite aromatizado en vez de mantequilla.
- Con cítricos y miel: añade jugo de naranja y 1–2 cdas de miel para un glaseado suave (últimos 30 min).
Conclusión
Este pavo al horno está pensado para darte seguridad: método claro, buen rendimiento y un resultado jugoso que se luce en la mesa. Si organizas la salmuera (o al menos el buen secado y el reposo), tendrás un plato principal festivo y fácil de servir para 10–12 personas.