El arroz tapado es un favorito por su practicidad: arroz, un relleno sabroso y listo. Es un plato que se arma rápido, se porciona fácil y funciona perfecto para taper o almuerzo familiar, sin necesidad de técnicas complicadas.
Esta versión usa carne molida con un aderezo criollo simple. Si te gusta el contraste dulce-salado, el plátano frito es un extra opcional que lo hace todavía más casero.
Orígenes de arroz tapado
El arroz tapado se asocia a la cocina criolla peruana y a la tradición de “platos armados” que combinan arroz con un guiso o picadillo. Es muy común en menús y casas por su costo accesible y porque permite variar el relleno (carne, pollo, menestras, verduras).
¿Por qué es tan especial el arroz tapado?
- Es rápido y ordenado: se arma por capas, ideal para porciones.
- Versátil: el relleno puede cambiar según presupuesto y preferencias.
- Apto para toda la familia: puedes hacerlo suave o más sazonado.
- Gran opción de meal prep: se conserva y recalienta bien.
Receta paso a paso
Ingredientes (4 porciones)
Para el arroz
- 2 tazas de arroz cocido (blanco o integral)
- Sal al gusto
Para el relleno
- 300–400 g de carne molida (res o mixta)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate picado o ½ taza de tomate triturado
- 2 cucharadas de pasta de tomate (opcional, potencia)
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- ¼ taza de pasas (opcional)
- 2 huevos duros en rodajas (opcional)
- ¼ taza de aceitunas (opcional)
Opcional “toque casero”
- 1–2 plátanos maduros en tajadas, fritos o dorados en sartén/airfryer
Preparación
- Prepara el relleno (picadillo).
En una sartén, calienta aceite y sofríe cebolla hasta transparente. Añade ajo y comino, cocina 30 segundos. - Dora la carne.
Incorpora la carne molida y cocina hasta que cambie de color y se dore ligeramente. Salpimienta. - Añade tomate y deja “amarrar”.
Agrega tomate (y pasta de tomate si usas). Cocina 6–8 minutos hasta que quede jugoso pero no aguado. Suma pasas y aceitunas al final si deseas. - Arma el arroz tapado.
En un bowl o molde, coloca una capa de arroz, luego el relleno, y encima otra capa de arroz. Presiona suavemente para compactar. - Desmolda y sirve.
Voltea sobre el plato. Si usas huevo duro y plátano frito, colócalos al costado o entre capas según tu gusto.
Variantes de arroz tapado (opcional)
- Vegetariano: reemplaza carne por lentejas guisadas espesas o “picadillo” de champiñones.
- Con pollo: usa pollo deshilachado con aderezo y un toque de ají amarillo.
- Más económico: mezcla carne con zanahoria rallada o arvejas para rendir.
- Sin frituras: el plátano puede ir al horno o airfryer.
Conclusión
El arroz tapado es una receta práctica, rica y muy adaptable: perfecto para organizar la semana, aprovechar arroz cocido y variar el relleno según tu presupuesto. Con o sin plátano frito, siempre queda como comida casera de verdad.