Las papas rellenas peruanas son de esas recetas que sienten abrazo: papa suave y bien sazonada, un relleno sabroso y un dorado irresistible. Esta versión al sartén busca equilibrio entre practicidad y buen resultado: quedan doradas, rendidoras y perfectas para almuerzo, cena o para llevar.
Además, son una gran opción para aprovechar sobras: si tienes carne guisada, pollo deshilachado o incluso un relleno vegetariano, puedes adaptarlas sin perder el espíritu del plato.
Orígenes de las papas rellenas peruanas
La papa rellena es parte del repertorio popular peruano, muy ligada a la cocina cotidiana y a la comida callejera. Nace del ingenio de convertir la papa —ingrediente central en el Perú— en un plato completo, con rellenos que varían por región y por casa.
¿Por qué es tan especial la papa rellena?
- Rinde mucho: con poca carne puedes hacer varias porciones.
- Es adaptable: relleno de res, pollo, atún, verduras o menestras.
- Gusta a muchos: textura suave + centro sabroso + dorado exterior.
- Ideal para meal prep: puedes armarlas y refrigerar (o congelar) antes de dorar.
Receta paso a paso
Ingredientes:
Para la masa de papa
- 1.5 kg de papa (amarilla o blanca), sancochada y prensada
- 1 huevo (opcional, ayuda a unir)
- 2–4 cucharadas de harina (solo si la papa está muy húmeda)
- Sal, pimienta y (opcional) una pizca de comino
Para el relleno tradicional
- 250–350 g de carne molida (o picada)
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de pasta de ají panca (opcional, da color y sabor)
- ½ cucharadita de comino
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de pasas (opcional)
- 1–2 cucharadas de aceitunas picadas (opcional)
- 2 cucharadas de perejil picado (opcional)
Para dorar
- Aceite suficiente para una fritura superficial (no necesita ser profunda)
Preparación:
- Sancocha y prensa la papa en caliente. Deja entibiar para manipular mejor.
- Sazona la papa con sal y pimienta. Si está muy húmeda, agrega 1–2 cucharadas de harina. Si quieres, añade un huevo para dar estructura.
- Haz el relleno: sofríe cebolla y ajo, añade carne, comino y ají panca. Cocina hasta que se evapore el jugo. Ajusta sal/pimienta y agrega pasas/aceitunas si usas. Deja enfriar.
- Arma las papas: toma una porción de papa, aplana en la mano, coloca relleno al centro y cierra formando una “croqueta” grande. Sella bien las uniones.
- (Opcional) Pasa por harina muy ligera para ayudar al dorado.
- Dora al sartén: en aceite medio-alto, dora por ambos lados hasta que estén crujientes y doradas. Escurre en papel.
- Sirve con salsa criolla, ají o ensalada.
Variantes de las papas rellenas (opcional)
- Con pollo: pollo deshilachado + mayo ligera o un aderezo de ají amarillo.
- Vegetarianas: champiñones salteados + cebolla + comino, o lentejas guisadas espesas.
- Al horno: pincela con aceite y hornea hasta dorar (menos crocante, pero más ligero).
- Para congelar: congela ya armadas (sin dorar). Dora directo desde congelado a fuego medio para que caliente por dentro.
Conclusión
Las papas rellenas peruanas al sartén son una receta rendidora, flexible y perfecta para organizar comidas sin perder sabor. Con una buena papa prensada y un relleno bien seco y sazonado, obtendrás un dorado confiable y un interior jugoso que funciona en cualquier mesa.