Si alguna vez has tenido el placer de visitar Perú, ya sabrás que es el hogar de una de las cocinas más sabrosas del mundo. Desde el suave picante del ají amarillo hasta los ricos y terrosos sabores del adobo, la gastronomía peruana es un tesoro de sabores únicos. Uno de los platos más populares del país es el Aji de Gallina, un cremoso y reconfortante guiso de pollo que se sirve con patatas y arroz.
Cada familia peruana tiene su propia versión del ají de gallina, pero una de las más populares es la receta tradicional. Este plato es sorprendentemente fácil de preparar y sólo lleva un par de ingredientes que puedes encontrar fácilmente en el supermercado.
Los ingredientes necesarios
La columna vertebral del ají de gallina es, por supuesto, el pollo. Querrás utilizar 2-3 libras de muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel. Otros ingredientes esenciales son:
- Aji amarillo: Sólo necesitarás uno de estos para darle un poco de picante a tu plato. Si no encuentras chile amarillo, puedes utilizar cualquier otro pimiento picante de perfil de sabor similar.
- Cebolla: Una cebolla pequeña, picada.
- Ajo: Ajo fresco picado, al gusto.
- Pasta de ají amarillo: Esta pasta amarilla brillante está hecha de pimientos ají amarillo y puede encontrarse en la mayoría de los mercados latinoamericanos o por Internet.
- Leche evaporada: Esta leche cremosa, ligeramente dulce, es un ingrediente clave del ají de gallina.
- Nueces: Necesitarás aproximadamente una taza de nueces finamente picadas. Éstas dan al ají de gallina su textura única.
- Huevos duros: Opcional, pero la mayoría de las recetas llevan huevos duros para decorar.
- Sal y pimienta: Al gusto.
Cómo hacer Aji de Gallina
El primer paso para hacer aji de gallina es cocer el pollo. Coloca los trozos de pollo en una olla grande y cúbrelos con agua. Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego y cuece a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido. Saca el pollo de la olla y deja que se enfríe antes de desmenuzarlo con un tenedor.
Mientras se cuece el pollo, prepara el resto de los ingredientes. Pica finamente la cebolla, el ajo y las nueces, y corta los huevos duros en rodajas si los usas. En una sartén pequeña, sofríe la cebolla y el ajo picados con unas cucharadas de aceite hasta que se doren. Añade la cebolla y el ajo dorados a una olla grande, junto con la pasta de ají amarillo y la leche evaporada. Pon la mezcla a fuego lento y déjala cocer durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente.
Cuando la salsa esté lista, añade el pollo desmenuzado a la olla, junto con las nueces picadas. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos más, y luego retíralo del fuego. Prueba la salsa y añade sal y pimienta según sea necesario. Si utilizas huevos duros, añádelos a la salsa justo antes de servir.
Sugerencias para servir
El aji de gallina se sirve tradicionalmente con arroz blanco y patatas hervidas o al vapor. También puedes servirlo con pan crujiente o ensalada, si lo prefieres. Espolvorea con un poco de cilantro y zumo de lima para darle un toque extra de sabor. ¡Que aproveche!