El ceviche de mariscos peruano es una de esas recetas que, bien hecha, no necesita adornos: mariscos frescos, limón, ají, cebolla morada y el punto exacto de maceración. El resultado es un plato intenso, cítrico y refrescante, perfecto para días calurosos o como entrada protagonista.
Ficha rápida
- Tiempo de preparación: 20 min
- Maceración: 5–8 min (según el corte y frescura)
- Porciones: 3–4
- Dificultad: Fácil
- Tipo: Entrada / Plato frío
- Cocina: Peruana
Ingredientes
Mariscos (elige 3–5 para un buen mix)
- 250 g de calamar (en aros o tiras)
- 200 g de conchas (vieiras) o choros cocidos
- 200 g de pulpo cocido (en rodajas)
- 200 g de langostinos (cocidos o blanqueados)
- (Opcional) 150 g de pota o cangrejo desmenuzado
Para el ceviche
- 10–12 limones (jugo recién exprimido)
- 1 cebolla morada grande (pluma fina)
- 1–2 ají limo (o ají amarillo / rocoto, al gusto)
- 1 diente de ajo (opcional, mínimo)
- 1 trocito pequeño de jengibre (opcional, muy poco)
- 2–3 cdas de cilantro picado
- Sal al gusto
- Pimienta (opcional)
Para acompañar (clásicos)
- Camote sancochado
- Choclo desgranado
- Cancha serrana
- Hojas de lechuga (opcional)
Preparación paso a paso
1) Alista y enfría
- Ten un bowl (idealmente metálico) bien frío.
- Lava y corta los mariscos.
- Si usas pulpo y langostino, mejor que ya estén cocidos. El calamar puede ir blanqueado 30–45 segundos para una textura más suave.
2) “Curte” la cebolla (para que no sea invasiva)
- Corta la cebolla en pluma fina.
- Enjuágala 10–15 segundos en agua fría, escurre y reserva.
3) Haz la base tipo “leche de tigre” (rápida)
En un bowl mezcla:
- Jugo de limón recién exprimido
- Sal (primero poca, luego ajustas)
- Ají limo picado (sin pepas si quieres menos picante)
- Un toque mínimo de ajo y/o jengibre (opcional)
Añade cilantro al final para que no se oxide demasiado.
4) Mezcla y macera el tiempo justo
- Agrega los mariscos al bowl frío.
- Vierte el limón sazonado y mezcla suavemente.
- Deja macerar 5–8 minutos (no más, para que no se “pase” y se endurezca).
5) Termina y sirve
- Incorpora la cebolla morada y el cilantro.
- Ajusta sal y picante.
- Sirve de inmediato con camote, choclo y cancha.
Tips para que quede como cevichería
- Limón recién exprimido y sin exprimir la cáscara (evitas amargor).
- Bowl frío + mariscos fríos: mantiene textura y frescura.
- No lo dejes “reposar”: el ceviche se sirve apenas llega al punto.
- Si quieres más jugo, añade 2–3 cdas de fondo de pescado frío (o agua helada) y ajusta sal.
Variaciones recomendadas
Ceviche mixto (pescado + mariscos)
Agrega 250 g de pescado blanco firme (corvina, lenguado o similar) en cubos.
Ceviche de mariscos cremoso (toque norteño)
Añade 1–2 cdas de leche evaporada al final (muy poco) para suavizar el picante y dar cuerpo.
Más picante (estilo chalaco)
Usa rocoto finamente picado y acompaña con más cancha.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mariscos congelados?
Sí, pero el resultado mejora si son de buena calidad. Descongela en refrigeración y escurre muy bien antes de usar.
¿Cuánto dura?
Lo ideal es consumirlo al momento. En refrigeración, máximo 12 horas, pero la textura cambia.
¿Se cocina todo solo con limón?
El limón “cura” y cambia la proteína, pero por seguridad muchos prefieren blanquear calamar y usar pulpo/langostinos cocidos.