El ceviche, originario de Perú, es un plato delicioso y sencillo elaborado con pescado crudo y otros ingredientes como lima y guindillas. Sólo se tarda unos minutos en prepararlo, así que asegúrate de que los ingredientes que utilices estén preparados a la perfección y sean de la máxima calidad. La clave para hacer un ceviche perfecto está en seleccionar los ingredientes adecuados. Echemos un vistazo a los mejores ingredientes para ceviche y a las opciones más frescas disponibles.
Pescado fresco
Si vas a hacer ceviche, el ingrediente principal es el pescado fresco. Asegúrate de que el pescado que compras es fresco y de buena calidad, prestando especial atención a los olores, ya que el pescado fresco debe tener un ligero olor a mar. Un buen pescado para ceviche debe tener carne blanca firme y ser de color claro. Busca pescado fresco en mercados de confianza y comprueba la fecha de compra. Las opciones más comunes para el ceviche son los pescados blancos como la lubina, el pargo y la tilapia. Si eliges un pescado de sabor más fuerte, como el salmón, asegúrate de que sea fresco y se haya manipulado correctamente.
Zumo de lima
El zumo de lima es el ingrediente principal del ceviche, ya que cuece el pescado. Busca limas frescas y maduras con una buena cantidad de zumo. Comprueba el exterior de la lima para asegurarte de que tiene un color verde brillante sin manchas blandas. El interior de la lima debe ser de un verde intenso, con muy pocas manchas o imperfecciones. Siempre es mejor preguntar expresamente al mercado dónde y cuándo se recogieron las limas.
Cebollas
Las cebollas son otro ingrediente esencial del ceviche. Añaden un bocado dulce y sabroso al plato. Una cebolla fresca debe ser firme al tacto y tener una superficie brillante y uniforme. Debes ser capaz de oler la cebolla antes de comprarla. La piel debe ser blanca y el bulbo debe sentirse pesado en la mano. Evita las cebollas con manchas blandas o decoloración.
Chiles
Los chiles añaden un toque picante al ceviche. Intenta conseguir chiles frescos, preferiblemente recién cogidos. Busca chiles firmes y brillantes, de color intenso. Evita los chiles con manchas oscuras o piel blanda. Es importante probar el chile antes de usarlo para asegurarte de que no es demasiado picante. Si tienes una sensación de ardor, no compres los chiles.
Cilantro
El cilantro añade un sabor fuerte y picante al ceviche. Cuando compres cilantro, busca hojas y tallos frescos y de color intenso. Las hojas del cilantro deben ser firmes y crujientes al tacto, no mustias ni flácidas. Evita el cilantro que esté amarillento y tenga las hojas dañadas. Guarda el cilantro en bolsas de plástico en el frigorífico y consúmelo en unos días para que tenga el sabor más potente.
Tomates
Los tomates añaden no sólo sabor, sino un color vibrante a tu ceviche. Al elegir los tomates adecuados, asegúrate de que sean firmes y no tengan cortes ni magulladuras. La piel debe ser de un rojo intenso, sin decoloraciones. Es mejor utilizar tomates maduros en la parra para obtener más sabor.
Sal y pimienta
Sazonar el ceviche es importante para conseguir un sabor equilibrado. Asegúrate de que la sal y la pimienta sean de alta calidad y frescas. Utiliza sal marina para un sabor más pronunciado. La pimienta negra molida es la opción preferible entre las variedades disponibles. Utiliza la pimienta negra molida con moderación, ya que su sabor es más fuerte que la pimienta blanca y puede enmascarar a los demás ingredientes.
Conclusión
Al hacer ceviche, lo más importante es utilizar ingredientes frescos y de alta calidad. Consigue los productos más frescos en mercados de confianza, prestando especial atención al aspecto y al olor. El pescado fresco, las limas, las cebollas, los chiles, el cilantro, los tomates y la sal y la pimienta son elementos esenciales para el ceviche perfecto. ¡Buen provecho!