Perú ostenta el título de una cocina deliciosa y exótica que no tiene comparación en el mundo. Entre los platos que forman parte de la identidad nacional está la pollada peruana, una tradición gastronómica que ha conquistado paladares dentro y fuera del país. Este plato de pollo tiene toda una celebración detrás y, como ocurre con cualquier comida típica peruana, también es una excusa perfecta para reunirse con la familia y los amigos.
Pollada peruana: ¿qué es?
La pollada es un delicioso plato de pollo típico de la cocina peruana que tradicionalmente se prepara para ocasiones especiales como cumpleaños, aniversarios y reuniones sociales. Esta preparación se originó en la década de 1970 y se difundió rápidamente por varias partes del país y otros países latinoamericanos. Ha llegado a considerarse una muestra de amistad y solidaridad, ya que es común invitar a todos a celebrar preparando y disfrutando juntos de este sabroso plato.
En el caso de la pollada, los componentes del plato son pollo sazonado, adobado con vinagre y especias y asado, y servido con papas fritas y ensalada, acompañado del sabor único de una salsa de ají amarillo que puede variar de una región a otra.
Variantes y recetas tradicionales
Aunque la receta tradicional es muy famosa, hay algunas variantes de la pollada que la hacen aún más interesante. Por ejemplo, también es común añadir a la receta tradicional un ingrediente adicional, como salsa de soja o tomate, y sustituir el pollo por pavo o cerdo. No obstante, el principal sello distintivo del guiso es su sabor único, en el que la acidez de los encurtidos y el toque de la salsa se combinan con la preparación de la carne y garantizan un sabor único.
Destaca la pollada a la callejera, un tipo de preparación más rústica. En las calles de Lima, es común encontrar carritos que venden esta variedad del plato, que se prepara al momento y tiene un sabor absolutamente delicioso. Esta versión añade otro toque de autenticidad a esta tradición culinaria.
Para preparar una auténtica pollada peruana, tendrás que estructurar tus utensilios de cocina, empezando por la preparación de los ingredientes. Los pasos son sencillos, pero seguirlos con atención garantizará un resultado fantástico. Un detalle importante: el tiempo es esencial para la preparación de la carne, así que reserva tiempo suficiente para complementar el proceso de marinado y lograr el equilibrio perfecto de sabores.
Receta paso a paso de una auténtica pollada peruana
Ingredientes:
– 1 pollo de 2,5 lb (1 kg), cortado en trozos
– 4 dientes de ajo, finamente picados
– taza de vinagre de vino tinto
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de chile en polvo
– 1 cucharadita de cúrcuma
– 1 cucharadita de orégano
– Sal y pimienta al gusto
– Salsa de Aji Amarillo (para servir)
Preparación:
Primero, lava bien el pollo y escúrrelo bien. A continuación, coloca los trozos en un cuenco grande. A continuación, añade el ajo, el vinagre, la cúrcuma, el comino, el chile en polvo, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla todo bien para que el pollo quede bien marinado. Cubre el cuenco y deja que el pollo se marine en el frigorífico durante al menos una hora, aunque el tiempo recomendado es de 24 horas.
Después de este tiempo, pon un poco de aceite en una sartén y fríe los trozos de pollo, teniendo cuidado de darles la vuelta con frecuencia para que no se peguen a la sartén. Cuando tomen un bonito tono dorado, retíralas del fuego y deja que los trozos se sequen.
Para servir, suele acompañarse el pollo con patatas hervidas, rodajas picantes de cebolla y ensalada. También es una experiencia atreverse a probar la auténtica salsa de ají amarillo, que suele encontrarse en las tiendas especializadas peruanas.
Conclusión
La pollada peruana es un plato de sabor increíble que forma parte de la tradición nacional. Procede de la década de 1970 y está muy relacionado con las celebraciones de los peruanos, principalmente cumpleaños y aniversarios. Aún hoy, es común en el país celebrar preparando y disfrutando de una deliciosa pollada casera. En el artículo de hoy, has aprendido a preparar una receta auténtica y tradicional, que puedes disfrutar con la especial compañía de tus seres queridos.