La pierna de cerdo al horno es una excelente alternativa cuando quieres un plato fuerte rendidora, con sabor intenso y textura suave. Con un adobo criollo bien balanceado y un horneado controlado, obtienes carne jugosa y una costra dorada que invita a cortar y compartir.
Además, es un plato muy agradecido para reuniones: se puede marinar con anticipación y el horno hace la mayor parte del trabajo.
Orígenes de pierna de cerdo al horno con adobo criollo
En muchas cocinas latinoamericanas, el cerdo al horno se asocia a celebraciones por su disponibilidad, sabor y rendimiento. En Perú, los adobos suelen incorporar ajíes, ajo, comino, orégano y ácidos como limón o vinagre, logrando perfiles “criollos” muy reconocibles.
¿Por qué es tan especial pierna de cerdo al horno con adobo criollo?
Porque combina potencia de sabor, alto rendimiento y una preparación que se presta a la planificación. También es versátil: funciona con arroz árabe, papas doradas, ensaladas frescas o cremosas.
Receta paso a paso
Ingredientes:
- 1 pierna de cerdo de 4 a 6 kg (con o sin hueso)
- Sal y pimienta
Adobo criollo
- 6–8 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají panca (o paprika si no tienes)
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de vinagre (blanco o de manzana) o jugo de limón
- 3–4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de mostaza (opcional, ayuda a adherir y realza sabor)
- ½ taza de cerveza o vino (opcional, para hornear)
Para el horneado
- 2 cebollas en pluma gruesa
- 1 taza de caldo o agua
- Aluminio
Preparación:
- Prepara el adobo.
Licúa o machaca ajo con ají panca, comino, orégano, vinagre, aceite, sal y pimienta. Debe quedar una pasta. - Adoba la pierna.
Haz cortes superficiales en la carne para que penetre el sabor. Unta por todos lados.
Recomendación: marinar 12–24 horas en refrigeradora (si no puedes, mínimo 2 horas). - Precalienta el horno a 170–180°C.
Coloca cebolla en la bandeja, añade caldo/agua y, si quieres, cerveza/vino. - Horneado inicial cubierto.
Coloca la pierna, cubre con aluminio y hornea aprox. 2.5 a 3.5 horas (según tamaño), bañando con jugos cada 45 min. - Dorado final destapado.
Retira el aluminio y sube a 190–200°C por 20–40 min para dorar. Vigila para que no se reseque. - Reposo antes de cortar.
Deja reposar 15–20 min cubierta suelta con aluminio. Luego corta en tajadas.
Variantes de pierna de cerdo al horno con adobo criollo (opcional)
- Toque amazónico: agrega un poco de sacha culantro (si tienes) o culantro licuado al adobo.
- Más dulce-salado: añade 1–2 cucharadas de miel o chancaca disuelta para glasear en el dorado final.
- Sin horno: puedes hacerlo en olla grande a fuego bajo (tipo estofado) y dorar al final en sartén o airfryer por porciones.
Conclusión
La pierna de cerdo con adobo criollo es una apuesta segura para Año Nuevo: sabor potente, buen rendimiento y un proceso ideal para organizarse. Marinada con tiempo y con reposo final, queda jugosa y lista para lucirse con acompañamientos sencillos.