El arroz chaufa es de esas recetas que te resuelven el día con lo que ya tienes en casa: arroz cocido, un par de huevos, pollo y verduras básicas. En 20 minutos puedes tener un plato sabroso, rendidor y perfecto para compartir o para dejar listo en taper.
Además, es una preparación muy adaptable: puedes hacerlo más “casero” y suave para toda la familia, o potenciarlo con más sillao, kion y cebolla china si te gusta con carácter. Aquí te dejo una versión clásica, práctica y con resultados consistentes.
Orígenes de arroz chaufa
El arroz chaufa forma parte del legado culinario chino-peruano (conocido como comida “chifa”). Nace del encuentro entre técnicas de salteado oriental y productos locales, y se populariza en hogares y chifas por una razón muy simple: es una forma inteligente y deliciosa de aprovechar arroz ya cocido y transformarlo en un plato completo.
¿Por qué es tan especial el arroz chaufa?
- Es rápido de verdad: si el arroz ya está cocido, el resto es solo saltear y mezclar.
- Aprovecha sobras con dignidad: el arroz del día anterior queda ideal porque está más seco y se separa mejor.
- Sacia y rinde: con proteína, huevo y verduras, queda equilibrado y muy “comida de batalla”.
- Se adapta a tu cocina: funciona con lo que tengas (pollo, pavo, hot dog, tofu, verduras congeladas).
Receta paso a paso
Ingredientes (3–4 porciones)
Base
- 3 tazas de arroz cocido frío (ideal del día anterior)
- 250–300 g de pollo en cubitos o tiras (pechuga o muslo)
- 2 huevos
- 2–3 cucharadas de aceite (vegetal, canola o girasol)
Sabor y aroma
- 2–3 cucharadas de sillao (salsa de soya) ajusta al gusto
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí (opcional, pero suma mucho)
- 1 cucharadita de kion (jengibre) rallado o picado fino (opcional)
- 1–2 dientes de ajo picados (opcional)
Verduras y frescura
- ½ taza de cebolla china picada (parte blanca y verde, separadas si puedes)
- ½ taza de pimiento en cubitos (opcional)
- ½ taza de holantao o arvejas (opcional; pueden ser congeladas)
Para ajustar
- Sal y pimienta al gusto (ojo: el sillao ya aporta sal)
- Ají (opcional): ají amarillo en tiras, ají limo o salsa de ají al gusto
Preparación (20 minutos)
- Deja todo listo antes de prender el fuego.
Pica pollo, cebolla china y verduras. Separa el arroz frío con las manos o un tenedor para que no tenga grumos. - Dora el pollo.
Calienta un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega 1 cucharada de aceite y saltea el pollo con una pizca de pimienta hasta que esté bien dorado y cocido. Retira y reserva. - Haz el huevo “tipo chaufa”.
En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si hace falta. Bate los huevos con una pizca de sal y haz una tortilla rápida. Córtala en tiras o en trocitos y reserva (o déjala en la sartén si tienes espacio). - Aromatiza.
Añade 1 cucharada de aceite. Saltea la parte blanca de la cebolla china con el kion y el ajo (si usas) por 20–30 segundos, solo para que perfume (sin quemar). - Saltea el arroz.
Sube el fuego. Agrega el arroz y muévelo con energía para que se suelte. Saltea 2–3 minutos, dejando que algunas partes se doren ligeramente. - Sazona y mezcla todo.
Añade el pollo reservado y el huevo. Incorpora el sillao poco a poco (mejor sumar que pasarte). Si usas aceite de ajonjolí, agrégalo al final para que se note el aroma. - Termina con frescura.
Agrega la parte verde de la cebolla china y mezcla 10–15 segundos. Prueba y ajusta: un toque más de sillao, pimienta o ají.
Listo: sirve al instante, idealmente bien caliente.
Variantes de arroz chaufa (opcional)
- Chaufa económico “de batalla”: reemplaza parte del pollo por hot dog en rodajas y añade más arvejas.
- Chaufa de verduras (vegetariano): saltea zanahoria, pimiento, brócoli picado y holantao; deja el huevo o elimínalo si lo quieres vegano.
- Chaufa vegano: usa tofu dorado o champiñones y reemplaza el huevo por “revuelto” de tofu (con cúrcuma y pimienta).
- Chaufa de mariscos rápido: usa mixtura de mariscos congelada (bien escurrida) y saltea poco tiempo para que no se endurezca.
- Chaufa con arroz integral: queda más contundente y con más fibra; ideal para meal prep.
Conclusión
El arroz chaufa peruano clásico es una receta práctica, sabrosa y altamente flexible: con arroz frío, pollo y huevo tienes un plato completo en 20 minutos. Úsalo como solución rápida entre semana, como forma inteligente de aprovechar sobras y como base para crear tus propias versiones según tu presupuesto y antojo.