La causa limeña es de esas recetas que se sienten “fiesta” sin exigir complicaciones: capas de papa amarilla bien sazonada, un relleno cremoso y toppings frescos que le dan equilibrio. Es una opción ideal para almuerzos familiares, loncheras o cuando quieres lucirte con algo peruano y rendidor.
Además, es una receta muy adaptable: puedes ajustar el picante, usar lo que tengas en casa y armar porciones individuales o un molde grande para compartir. Aquí te dejo una versión fácil y confiable con pollo, con tips para que la papa quede suave y sabrosa.
Orígenes de la causa limeña
La causa es un plato emblemático del Perú, asociado a la costa y particularmente a Lima. Su base de papa (cultivo originario de los Andes) se combina con ingredientes introducidos o popularizados con el tiempo (cítricos, ajíes, rellenos con pollo o pescado), dando lugar a múltiples versiones. En la cocina contemporánea, la causa se ha consolidado como entrada fría o plato principal ligero, muy presente en celebraciones y reuniones.
¿Por qué es tan especial la causa limeña?
- Sabor balanceado: la papa amarilla con ají amarillo y limón logra una mezcla cremosa, cítrica y ligeramente picante.
- Textura en capas: suave (papa), cremoso (relleno) y fresco (palta, huevo, lechuga).
- Rendidora y práctica: se puede preparar con anticipación; incluso suele saber mejor reposada.
- Versátil: admite rellenos económicos (atún, verduras, menestras) o más especiales (cangrejo, langostinos).
Receta paso a paso
Ingredientes:
Para la base de papa
- 1.2–1.5 kg de papa amarilla (o papa blanca/amarilla para sancochado si no hay)
- 3–4 cucharadas de aceite (vegetal u oliva suave)
- 2–3 cucharadas de ajì amarillo (pasta). Ajusta al gusto
- Jugo de 2–3 limones
- Sal al gusto
- Pimienta (opcional)
Para el relleno de pollo
- 2 tazas de pollo deshilachado (pechuga sancochada o pollo asado que haya sobrado)
- 4–6 cucharadas de mayonesa (o yogur natural/mezcla yogur + mayo para versión más ligera)
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
- 1–2 cucharadas de cebolla roja finamente picada (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Para el armado y toppings
- 1–2 paltas en láminas o cubos
- 2–3 huevos cocidos en rodajas (opcional)
- Aceitunas (opcional)
- Hojas de lechuga (opcional)
- Perejil o culantro picado (opcional)
Preparación:
1) Cocina y prensa la papa
- Lava las papas y sancóchalas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas (al pinchar, debe entrar fácil).
- Pela en caliente con cuidado y prensa la papa (prensapapas o tenedor).
- Tip: prensar en caliente ayuda a que quede más fina y sin grumos.
2) Sazona la base de causa
- En un bowl grande mezcla la papa prensada con:
- aceite
- pasta de ají amarillo
- jugo de limón
- sal (y pimienta si quieres)
- Amasa con cuchara o manos limpias hasta lograr una textura suave y moldeable.
- Si queda seca: agrega un chorrito más de aceite o unas gotas de limón.
- Si queda muy húmeda: deja reposar 5–10 minutos para que asiente.
3) Prepara el relleno de pollo
- Mezcla el pollo deshilachado con mayonesa (y mostaza si usas).
- Ajusta sal y pimienta.
- Si usas cebolla roja, píquela muy fina y agrégala (opcional).
- Tip: si la cebolla está muy fuerte, enjuágala rápido con agua y limón y escurre.
4) Arma la causa (en molde o porciones individuales)
Opción A: en molde (tipo queque o aro)
- Forra el molde con film (opcional, facilita desmoldar).
- Coloca una primera capa de papa (presiona parejo).
- Añade una capa de palta.
- Agrega el relleno de pollo.
- Cubre con otra capa de papa y alisa.
Opción B: porciones individuales
- Forma “torres” con un aro o arma en vasitos.
- Repite capas: papa → palta → pollo → papa.
5) Enfría y decora
- Lleva a la refrigeradora 20–30 minutos para que tome cuerpo.
- Decora con huevo, aceitunas, hojas de lechuga y un toque de perejil/culantro.
Variantes de la causa limeña (opcional)
- Causa de atún: reemplaza el pollo por atún en agua/aceite escurrido, mezcla con mayo, limón y un toque de mostaza.
- Causa vegetariana: relleno de palta + tomate, o champiñones salteados, o una mezcla de quinua con verduras.
- Más económica: usa pollo sancochado y reemplaza parte de la mayo por yogur natural o un poco de leche evaporada espesa.
- Sin lácteos: esta receta ya puede ser sin lácteos; solo revisa que la mayo no contenga derivados (según marca).
- Nivel de picante: usa menos pasta de ají amarillo o combina con un poco de pimiento amarillo licuado sin picor.
Conclusión
La causa limeña fácil con papa amarilla y pollo es una receta práctica, rendidora y muy adaptable: funciona para una comida especial, para llevar o para resolver la semana con algo fresco y sabroso. Con una buena papa prensada y un sazonado equilibrado de limón y ají amarillo, el resultado queda con ese sabor clásico que encanta sin necesidad de técnicas complicadas. Si la preparas con anticipación, mejor aún: se asienta, se corta bonito y queda lista para disfrutar.