Hay un plato delicioso y tradicional en Sudamérica que se conoce como Chupe, especialmente popular en países como Perú, Bolivia y Chile. El Chupe es una sopa apetitosa y sustanciosa, que suele prepararse con marisco como gambas, pescado o langostinos, y aromatizada con hierbas y especias autóctonas andinas. Una de las versiones más populares del Chupe se elabora con gambas, y se prepara de muchas maneras diferentes según la región de cada país y las costumbres familiares. Si quieres probar una receta de marisco sabrosa y tradicional, déjame mostrarte cómo preparar un delicioso Chupe de Gambas paso a paso.
Ingredientes:
Gambas: El chupe suele llevar la variedad de mayor tamaño, pero sirve cualquier tamaño. Limpia y pela las gambas, reservando las cabezas y cáscaras para hacer el caldo.
Chayote o calabaza de verano: Ingrediente tradicional utilizado en el norte de Perú, ambos pueden utilizarse para añadir sabor y valor nutritivo.
Patatas: Las patatas blancas o amarillas son las mejores, y también pueden sustituirse por boniatos o raíz de malanga.
Maíz congelado: Puede ser cualquier tipo de grano, entero o partido; es importante probar el maíz antes de añadirlo; debes esperar un ligero sabor dulce.
Leche o nata espesa: La que prefieras, se puede sustituir por leche vegetal.
Caldo vegetal: Puede ser casero o comprado.
Hierbas y especias: Un chupe tradicional llevará cilantro, perejil, mejorana, orégano y achiote (también conocido como añato). Si alguna de las hierbas y especias mencionadas no está disponible, se puede sustituir por cualquier variedad de hierbas locales de uso común.
Dientes de ajo y cebolla: Estos dos elementos añaden mucho sabor, y se saltean con las verduras antes de hacer la sopa. También se puede añadir ají amarillo para un sabor más tradicional.
Aceite de cocina y mantequilla: El confiable aceite de oliva o vegetal será suficiente en un apuro.
Sal y pimienta negra: Al gusto.
Instrucciones:
Paso 1: Comienza preparando el caldo. En una olla mediana a fuego medio, añade una cucharada de aceite de cocina y sofríe la cebolla y el ajo hasta que adquieran un color dorado claro. Añade las cabezas y cáscaras de las gambas y vierte suficiente caldo de verduras para cubrirlas. Déjalo cocer a fuego lento destapado durante al menos 30 minutos para que se mezclen los sabores. Una vez hecho, cuela el líquido por un colador de malla fina para eliminar los sólidos.
Paso 2: Con la misma olla y el mismo fuego, vuelve a añadir un poco de aceite y una cucharada de mantequilla. Sofríe el chayote o calabaza de verano junto con las patatas hasta que éstas se vuelvan translúcidas. En ese momento, añade las hierbas y especias; déjalas tostar ligeramente durante unos minutos. Paso 3: Por último, añade el maíz y empieza a verter poco a poco el caldo, removiendo bien después de cada adición. Déjalo cocer a fuego lento durante al menos 20 minutos o hasta que la mezcla se vuelva espesa y apetecible. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Paso 4: Por último, añade la leche o la nata espesa y los langostinos. Cuece hasta que las gambas se pongan rosadas y se curven: la sopa no debe hervir, ya que creará una textura similar a la goma en las gambas. Prueba de nuevo y sazona al gusto.
Sugerencias para servir:
El Chupe suele tomarse tal cual, acompañado de un poco de pan crujiente para mojar. Para un impulso extra de sabor y textura, adorna cada cuenco con un chorrito de cilantro fresco y una ensalada crujiente. Para que la comida sea aún más sustanciosa, sírvelo con arroz.
¡Y ya está! Una receta de marisco verdaderamente única y tradicional ha sido preparada y disfrutada. Este Chupe de Gambas es fácil de preparar y está repleto de sabor, y seguro que impresionará en cualquier ocasión. ¡Disfrútalo!