El Jiu zhuan da chang, o intestinos braseados de Jinan, es una joya culinaria de la provincia de Shandong, China, que encapsula la esencia de la gastronomía local. Este plato, cuyo nombre se traduce literalmente como «intestino grande de nueve vueltas», es famoso por su complejidad de sabores, combinando notas dulces, ácidas, saladas, picantes y umami en una sinfonía armoniosa. Es una especialidad que demuestra la maestría de la cocina china en transformar ingredientes humildes en una experiencia gastronómica sofisticada.
Preparar una auténtica jiu zhuan da chang receta es un viaje culinario que recompensa con un plato de textura tierna y un perfil de sabor inolvidable, ideal para quienes buscan explorar la riqueza de la casquería china.
Origen e historia
El Jiu zhuan da chang tiene sus raíces en la ciudad de Jinan, capital de Shandong, durante la dinastía Qing. Se dice que fue creado en un restaurante llamado «Jiuhualou» o «Jiuhua Restaurant». Originalmente, el plato se llamaba «Hongshao Da Chang» (intestino braseado en salsa roja). La leyenda cuenta que un erudito o un cliente habitual, impresionado por su sabor excepcional, lo comparó con las «nueve vueltas» de un famoso poema o con las nueve vueltas que el emperador daba a la mesa para degustarlo, sugiriendo el nombre actual. El «nueve» en la cultura china también simboliza la perfección y la abundancia, lo que realza el estatus de este plato.
¿Por qué es tan especial?
Lo que hace al Jiu zhuan da chang de Jinan verdaderamente especial es su intrincada combinación de sabores y la meticulosa técnica de preparación. No es un plato para paladares sencillos, sino para aquellos que aprecian la profundidad y el equilibrio. La casquería china, en este caso los intestinos de cerdo, se limpia y se cocina con esmero para eliminar cualquier olor indeseado, dejando solo una textura suave y un lienzo perfecto para absorber los ricos sabores de la salsa. La salsa es una obra maestra en sí misma, con una base de caldo, azúcar, vinagre, salsa de soja y especias que se carameliza y se reduce, creando una capa brillante y un sabor que evoluciona con cada bocado, ofreciendo un equilibrio perfecto entre dulce, ácido y umami.
Receta paso a paso
A continuación, te presentamos la receta para preparar este emblemático plato de Shandong tradicional, una experiencia culinaria que te transportará directamente a Jinan.
Ingredientes
- 1 kg de intestino grueso de cerdo (limpio)
- 30 ml de aceite vegetal
- 50 g de azúcar de roca (o azúcar granulada)
- 30 ml de vinagre de arroz negro
- 30 ml de salsa de soja clara
- 15 ml de salsa de soja oscura
- 15 ml de vino de Shaoxing (o jerez seco)
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 estrellas de anís
- 1 rama de canela pequeña
- 2-3 chiles secos (opcional, para un toque picante)
- 1 litro de caldo de cerdo o agua
- Sal al gusto
- Cebollino picado para decorar
Preparación
- Limpieza y precocción del intestino: Aunque compres el intestino ya limpio, es crucial lavarlo a fondo por dentro y por fuera con agua fría. Frota con sal y vinagre para eliminar cualquier olor residual, enjuaga bien. En una olla grande, hierve agua con unas rodajas de jengibre y un poco de vino de Shaoxing. Blanquea el intestino durante 5-10 minutos. Retira, enjuaga y corta en trozos de unos 3-4 cm.
- Braseado inicial: Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el azúcar de roca y cocina hasta que se derrita y caramelice ligeramente. Ten cuidado de que no se queme.
- Aromatizar: Incorpora el jengibre rallado, el ajo picado, las estrellas de anís, la rama de canela y los chiles secos (si los usas). Sofríe por un minuto hasta que liberen su aroma.
- Añadir el intestino: Agrega los trozos de intestino al wok y saltea por unos minutos para que se impregnen de los aromas y el caramelo.
- Salsa y cocción: Vierte el vinagre de arroz negro, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de Shaoxing. Remueve bien. Añade el caldo de cerdo (o agua) hasta cubrir el intestino. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el intestino esté muy tierno. Remueve ocasionalmente.
- Reducción y ajuste: Una vez tierno, retira la tapa y sube el fuego a medio-alto para reducir la salsa. Cocina hasta que la salsa espese y cubra los intestinos con un glaseado brillante. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Servir: Retira las estrellas de anís, la rama de canela y los chiles (si no quieres comerlos). Sirve caliente, espolvoreado con cebollino picado. Es delicioso acompañado de arroz blanco al vapor.
Conclusión
El Jiu zhuan da chang es más que una simple receta; es una expresión de la rica historia culinaria de Jinan y un testimonio de la habilidad para crear platos complejos y memorables. Anímate a preparar esta especialidad y descubre por qué este plato de casquería china ha cautivado paladares durante siglos, ofreciendo una experiencia gastronómica única y profundamente satisfactoria.