Las memelas oaxaqueñas son un verdadero emblema de la gastronomía de Oaxaca, un antojito sencillo pero lleno de sabor que conquista paladares. Estas tortillas gruesas de maíz, pellizcadas en sus orillas para formar un borde, se cubren tradicionalmente con asiento de puerco, frijoles refritos, queso fresco y una salsa picante. Son perfectas para cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la cena, y representan la esencia de la comida casera mexicana.
Si buscas una auténtica receta de memelas oaxaqueñas para preparar en casa, has llegado al lugar indicado. Te guiaremos paso a paso para que disfrutes de este delicioso platillo tradicional, llevando un pedacito de Oaxaca a tu mesa.
Origen e historia
Las memelas tienen sus raíces en la rica tradición culinaria de Oaxaca, donde el maíz es el ingrediente central de la dieta. Como muchos antojitos oaxaqueños, nacieron de la necesidad de crear platillos nutritivos y sabrosos con ingredientes locales y accesibles. Su nombre proviene del náhuatl ‘tlaxcalmimilli’, que significa ‘tortilla gruesa’. A lo largo del tiempo, se han convertido en un ícono de los mercados y puestos de comida callejera en la región, apreciadas por su versatilidad y su capacidad para satisfacer el antojo.
¿Por qué es tan especial?
Lo que hace a las memelas tan especiales es la combinación de texturas y sabores. La base de masa de maíz, ligeramente gruesa y suave, contrasta con el crujiente de sus orillas pellizcadas. El asiento de puerco, una grasa con sabor intenso, aporta una untuosidad única, mientras que los frijoles refritos añaden cremosidad y el queso fresco un toque lácteo y salado. Finalmente, la salsa, ya sea roja o verde, eleva el conjunto con su picor característico, haciendo de cada bocado una experiencia memorable. Es un platillo que, a pesar de su sencillez, es profundamente reconfortante y representativo de la comida tradicional mexicana.
Receta paso a paso
Preparar memelas oaxaqueñas en casa es más fácil de lo que imaginas. Con unos pocos ingredientes y siguiendo estos sencillos pasos, podrás disfrutar de este delicioso antojito.
Ingredientes
- 2 tazas de masa de maíz nixtamalizada (o harina de maíz nixtamalizado preparada según instrucciones del paquete)
- 1 ½ tazas de agua tibia (aproximadamente, para la masa)
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de frijoles negros refritos
- ½ taza de asiento de puerco (o manteca de cerdo, si no encuentras asiento)
- 1 taza de queso fresco desmoronado (queso Cotija o ranchero)
- Salsa roja o verde al gusto
- Cebolla picada finamente (opcional, para decorar)
- Cilantro picado (opcional, para decorar)
Preparación
- En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue a las manos. Si usas harina de maíz, sigue las instrucciones del empaque para la proporción de agua.
- Divide la masa en porciones de aproximadamente 50 gramos cada una y forma bolitas.
- Calienta un comal o sartén de fondo grueso a fuego medio.
- Sobre una prensa para tortillas cubierta con dos plásticos, coloca una bolita de masa y aplánala hasta formar una tortilla gruesa de unos 10-12 cm de diámetro. Si no tienes prensa, puedes hacerlo entre dos plásticos con la ayuda de un plato o una tabla.
- Coloca la tortilla en el comal caliente. Cocina por aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que empiece a cocerse y se vea ligeramente seca.
- Retira la tortilla del comal. Con cuidado, y mientras aún está caliente, pellizca las orillas de la tortilla con los dedos para formar un borde elevado alrededor. Esto creará una especie de ‘cazuelita’.
- Regresa la memela al comal. Unta una cucharadita de asiento de puerco en el centro, luego extiende una capa de frijoles refritos.
- Cocina por unos minutos más, hasta que el asiento se derrita y los frijoles estén calientes.
- Retira del comal, espolvorea generosamente con queso fresco desmoronado y baña con tu salsa favorita.
- Sirve inmediatamente, puedes añadir cebolla y cilantro picados al gusto.
Variantes de Memelas oaxaqueñas
Aunque la versión clásica con asiento y frijoles es la más popular, las memelas son muy versátiles. Puedes experimentar con diferentes coberturas:
- Con tasajo o cecina: Añade tiras de carne asada sobre los frijoles para una versión más sustanciosa.
- Con chapulines: Para los más aventureros, una pizca de chapulines tostados y sazonados puede dar un toque crujiente y auténtico.
- Vegetarianas: Omite el asiento de puerco y usa solo frijoles, queso y salsa, o incluso añade nopales cocidos.
- Diferentes salsas: Varía entre salsa roja de chile de árbol, salsa verde cruda o una salsa de molcajete para cambiar el perfil de sabor.
Conclusión
Las memelas oaxaqueñas son mucho más que un simple antojito; son una expresión de la riqueza culinaria de México y un platillo que evoca tradición y sabor casero. Prepararlas en casa es una forma deliciosa de conectar con la cultura oaxaqueña y disfrutar de una comida reconfortante y auténtica. Anímate a probar esta receta y sorprende a tu familia con el inconfundible sabor de Oaxaca.