El curry massaman es uno de los platos más famosos de la cocina tailandesa. Además, es uno de los curries más fáciles de reconocer por su sabor suave, profundo y especiado. A diferencia de otros curries tailandeses más picantes, este destaca por su mezcla de leche de coco, carne tierna, patata, cebolla y especias aromáticas.
Por eso, el curry massaman gusta a tantas personas. Tiene una textura cremosa, un sabor equilibrado y un perfil más cálido que picante. También es una receta muy popular fuera de Tailandia, precisamente porque combina rasgos de la cocina tailandesa con influencias musulmanas, indias y persas.
Origen e historia
El curry massaman tiene unas raíces distintas a las de otros curries tailandeses. Su nombre se asocia desde hace tiempo al mundo musulmán, y muchas explicaciones sobre su origen lo relacionan con intercambios culturales y comerciales entre Siam y comerciantes musulmanes procedentes del sur de Asia y Persia. También se considera un plato muy ligado a la presencia musulmana dentro de la historia culinaria tailandesa.
Con el paso del tiempo, esta preparación se integró en la cocina tailandesa y desarrolló una identidad propia. Así, ingredientes como el comino, la canela, el clavo o la nuez moscada se mezclaron con elementos muy habituales en Tailandia, como la leche de coco, el tamarindo y los aromáticos frescos. El resultado fue un curry rico, fragante y muy reconocible.
¿Por qué es tan especial?
El curry massaman es especial porque tiene un perfil distinto al de otros curries tailandeses. Primero, su sabor suele ser más suave y redondo. Después, las especias aportan profundidad y un aroma cálido muy característico. A eso se suma la leche de coco, que da cremosidad, y la combinación de carne, patata y cebolla, que hace que el plato resulte muy reconfortante. Como resultado, el curry massaman ofrece una mezcla sabrosa, aromática y equilibrada, con un carácter tailandés muy claro, pero con influencias que lo hacen único.
Receta paso a paso
Ingredientes:
Para 3 o 4 porciones necesitas lo siguiente:
- 500 g de ternera para guiso o pollo troceado
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry massaman
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de cacahuetes tostados
- 1 cucharada de tamarindo
- 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de aceite
- 250 ml de agua o caldo suave
- 1 rama pequeña de canela opcional
- 2 vainas de cardamomo opcional
- arroz jazmín para servir
Preparación:
1. Prepara los ingredientes.
Primero, pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Luego, corta la cebolla en gajos o en tiras gruesas. Si usas ternera, córtala en dados medianos. Si usas pollo, deja las piezas listas para cocinar.
2. Sofríe la pasta de curry.
Calienta el aceite en una olla o cazuela. Después, añade la pasta de curry massaman y cocina a fuego medio durante uno o dos minutos, removiendo bien para que libere todo su aroma.
3. Añade parte de la leche de coco.
Incorpora la mitad de la leche de coco y mezcla bien con la pasta. Cocina unos minutos hasta que la base quede más cremosa y aromática.
4. Agrega la carne.
Añade la ternera o el pollo. Remueve bien para que la carne se impregne del curry. Cocina durante unos minutos.
5. Incorpora el resto de ingredientes principales.
Agrega el resto de la leche de coco, el agua o caldo, las patatas, la cebolla, los cacahuetes y, si quieres, la canela y el cardamomo. Luego, mezcla bien.
6. Sazona el curry.
Añade el tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado. Remueve otra vez para integrar todos los sabores.
7. Cocina a fuego suave.
Deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna y las patatas estén bien hechas. Si usas pollo, necesitarás menos tiempo. Si usas ternera, el curry puede tardar bastante más hasta quedar meloso.
8. Ajusta el sabor y sirve.
Prueba el curry massaman y corrige si hace falta con un poco más de tamarindo, azúcar o salsa de pescado. Después, sírvelo bien caliente acompañado de arroz jazmín.
Variantes de curry massaman
El curry massaman suele prepararse con pollo o ternera, aunque también existen versiones con mutton, pato o incluso tofu. En algunas casas se sirve con patata, mientras que en otras aparecen versiones con piña o con un toque más dulce o más ácido. Aun así, la base del plato se mantiene bastante estable: curry suave, leche de coco, especias cálidas y una cocción lenta que da profundidad al conjunto.
Conclusión:
El curry massaman es una receta cremosa, aromática y muy reconfortante. Además, combina la suavidad de la leche de coco con un fondo especiado que lo hace diferente a otros curries tailandeses. Si lo preparas en casa, podrás disfrutar de un plato lleno de sabor, perfecto para servir bien caliente y acompañado de arroz. Lo mejor es dejar que los ingredientes se cocinen con calma, porque así el curry gana profundidad y la salsa queda mucho más sabrosa.