El mojo rojo y el mojo verde son dos de las salsas más famosas de la gastronomía canaria. Se sirven con papas arrugadas, quesos, carnes, pescados, panes y muchas recetas tradicionales de las Islas Canarias.
El mojo rojo tiene un sabor intenso, especiado y, a veces, ligeramente picante. En cambio, el mojo verde es más fresco y aromático. Suele prepararse con cilantro o perejil, además de ajo, aceite, vinagre y sal.
Origen e historia
Los mojos forman parte de la cocina popular canaria desde hace muchas generaciones. Nacieron como salsas sencillas para dar más sabor a los productos básicos de la mesa isleña.
En Canarias, era común preparar aliños con ajo, aceite, vinagre, hierbas y especias. Estos ingredientes ayudaban a acompañar papas, pescados, carnes, quesos y panes.
Con el tiempo, el mojo rojo y el mojo verde se convirtieron en símbolos de la cocina canaria. Hoy son imprescindibles en bares, restaurantes y hogares de las islas.
Además, cada familia suele tener su propia versión. Algunas recetas llevan más ajo. Otras tienen más vinagre, comino, picante o hierbas frescas.
¿Por qué es tan especial?
El mojo rojo y el mojo verde son especiales porque convierten platos sencillos en recetas llenas de sabor. Con pocos ingredientes se preparan dos salsas muy versátiles. Además, cada una aporta un matiz diferente. El mojo rojo ofrece intensidad, color y un toque especiado. El mojo verde, por su parte, aporta frescura, aroma y ligereza. Por eso, ambas salsas son perfectas para acompañar papas arrugadas, queso asado, pescados, carnes o panes.
Receta paso a paso
Ingredientes:
Para el mojo rojo
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido o en grano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pimienta picona canaria o una guindilla, opcional
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal al gusto
- 1 trozo pequeño de pan frito o miga de pan, opcional
Para el mojo verde
- 1 manojo de cilantro fresco o perejil
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- Unas cucharadas de agua, opcional
Preparación:
Cómo preparar el mojo rojo
- Pela los dientes de ajo.
- Colócalos en un mortero o en el vaso de la batidora.
- Añade el comino, el pimentón y una pizca de sal.
- Agrega la pimienta picona o la guindilla si quieres un toque picante.
- Machaca o tritura hasta obtener una pasta aromática.
- Incorpora el vinagre y mezcla bien.
- Añade el aceite poco a poco mientras sigues mezclando.
- Si quieres una textura más espesa, agrega pan frito o miga de pan.
- Prueba la salsa y ajusta la sal, el vinagre o el picante.
- Reserva el mojo rojo en un recipiente limpio hasta el momento de servir.
Cómo preparar el mojo verde
- Lava bien el cilantro o el perejil.
- Seca ligeramente las hojas.
- Pela los dientes de ajo.
- Coloca las hierbas, el ajo, el comino, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora.
- Tritura mientras añades el aceite poco a poco.
- Si prefieres una salsa más ligera, agrega unas cucharadas de agua.
- Prueba el mojo y corrige el punto de sal o vinagre.
- Guarda el mojo verde en la nevera hasta el momento de servir.
Variantes
El mojo rojo puede ser más suave o más picante. Para una versión intensa, añade más pimienta picona o usa pimentón picante. Si prefieres un sabor más equilibrado, utiliza solo pimentón dulce.
El mojo verde suele prepararse con cilantro, aunque también puede hacerse con perejil. El cilantro aporta un sabor más fresco e intenso. El perejil, en cambio, da como resultado una salsa más suave.
También puedes preparar los mojos en mortero. De esta manera, tendrán una textura más rústica y tradicional. Si usas batidora, quedarán más finos y uniformes.
Conclusión:
El mojo rojo y el mojo verde son dos salsas básicas de la cocina canaria. Son fáciles de preparar, combinan con muchos platos y aportan mucho sabor con ingredientes sencillos.
Puedes servirlos con papas arrugadas, queso asado, pescados, carnes o panes. Además, son una excelente forma de llevar a la mesa el sabor tradicional de las Islas Canarias.