El queso asado con mojo es una de las tapas más populares de la cocina canaria. Se prepara con queso de cabra, que se dora a la plancha, al horno o en sartén, y se sirve caliente con mojo rojo, mojo verde o ambos.
Es una receta sencilla, rápida y muy sabrosa. El contraste entre el queso dorado, la textura fundente y el sabor intenso del mojo convierte este plato en una entrada ideal para compartir.
Origen e Historia
El queso ha tenido una gran importancia en la alimentación tradicional de Canarias. En varias islas se elaboran quesos de cabra, oveja o mezcla, muchos de ellos asociados a la vida rural y al aprovechamiento de los productos locales.
El queso asado nace precisamente de esa tradición: una forma sencilla de servir el queso caliente, dorado por fuera y tierno por dentro. Con el tiempo, se convirtió en una tapa habitual en bares, restaurantes y hogares canarios. Su combinación con mojo lo relaciona directamente con una de las salsas más emblemáticas del archipiélago.
¿Por qué es tan especial?
El queso asado con mojo es especial porque une dos elementos muy representativos de la gastronomía canaria: el queso de las islas y los mojos tradicionales. Es una receta muy simple, pero con mucho carácter. El calor potencia el sabor del queso, crea una superficie dorada y permite que el mojo aporte frescura, aroma, picante o intensidad según la versión elegida. Además, es un plato visual, apetitoso y perfecto para servir como entrante.
Receta paso a paso
Ingredientes:
- 400 g de queso de cabra tierno o semicurado
- 2 cucharadas de aceite de oliva, opcional
- Mojo rojo al gusto
- Mojo verde al gusto
- Miel de palma, opcional
- Perejil o cilantro fresco para decorar, opcional
Preparación:
- Corta el queso en rodajas gruesas o en porciones medianas.
- Calienta una sartén, plancha o parrilla antiadherente a fuego medio-alto.
- Si el queso no es muy graso, añade unas gotas de aceite de oliva.
- Coloca las porciones de queso sobre la superficie caliente.
- Cocina durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que el queso esté dorado por fuera y ligeramente blando por dentro.
- Retira con cuidado para que no se rompa.
- Sirve el queso caliente en un plato.
- Añade mojo rojo, mojo verde o ambos por encima.
- Si deseas un contraste dulce, agrega un hilo de miel de palma.
- Decora con cilantro o perejil fresco y sirve de inmediato.
Variantes
El queso asado puede prepararse con queso de cabra tierno, que queda más suave y cremoso, o con queso semicurado, que ofrece un sabor más intenso.
También se puede servir solo con mojo rojo, especialmente si se busca un toque más especiado. Con mojo verde, el resultado es más fresco y aromático. Otra versión muy apreciada incluye miel de palma, que aporta un contraste dulce muy característico.
Si no tienes plancha, puedes preparar el queso en el horno. Solo debes colocarlo en una fuente resistente al calor y hornearlo unos minutos hasta que se dore ligeramente.
Conclusión:
El queso asado con mojo es una receta canaria sencilla, vistosa y llena de sabor. Funciona muy bien como tapa, entrante o plato para compartir. Su combinación de queso caliente, mojos tradicionales y, si se desea, un toque de miel de palma, lo convierte en una de las preparaciones más representativas y apetecibles de las Islas Canarias.