El Domingo de Pascua en Portugal se celebra con mesas llenas de tradición y sabor, y entre sus protagonistas indiscutibles se encuentra el Cordeiro assado. Esta receta tradicional de Pascua, un plato emblemático, encarna la esencia de la cocina lusa: ingredientes sencillos transformados en una experiencia culinaria memorable. Preparar un buen Cordeiro assado es un arte que se transmite de generación en generación, garantizando una carne tierna, jugosa y llena de aromas.
Si buscas cómo hacer cordeiro assado para tu celebración de Pascua, esta guía te llevará paso a paso por la elaboración de este suculento asado, asegurando que tu mesa brille con el auténtico sabor de Portugal.
Origen e historia
El consumo de cordero en Pascua tiene profundas raíces históricas y religiosas, simbolizando la renovación y el sacrificio en la tradición cristiana. En Portugal, esta costumbre se arraigó fuertemente, convirtiendo al cordero asado en el plato central de la comida familiar del Domingo de Pascua. Es una tradición que se celebra con gran devoción, donde el cordero no solo alimenta el cuerpo, sino que también une a las familias en torno a la mesa, compartiendo un legado culinario que perdura a través del tiempo.
¿Por qué es tan especial?
El Cordeiro assado es especial por su capacidad de transformar un ingrediente noble como el cordero en una obra maestra de sabor y textura. Su secreto reside en la cocción lenta y en la marinada aromática, que impregna cada fibra de la carne con notas de ajo, vino blanco y hierbas. El resultado es una carne increíblemente tierna que se desprende del hueso, con una piel crujiente y dorada. Es un plato que evoca calidez familiar, celebración y el profundo respeto por la tradición culinaria portuguesa, convirtiéndose en el centro de atención de cualquier mesa festiva.
Receta paso a paso
A continuación, te presentamos la receta detallada para preparar un auténtico Cordeiro assado, perfecto para tu celebración de Pascua. Sigue estos pasos y disfruta de un plato lleno de sabor.
Ingredientes
- 1 pierna de cordero (aproximadamente 1.5 – 2 kg)
- 6-8 dientes de ajo, picados o machacados
- 2 hojas de laurel
- 200 ml de vino blanco seco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (colorau)
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 kg de patatas pequeñas o medianas
- Ramitas de romero fresco (opcional)
Preparación
- Preparar el cordero: Lava bien la pierna de cordero y sécala con papel de cocina. Haz pequeños cortes en la superficie de la carne con un cuchillo afilado.
- Marinar: En un bol, mezcla el ajo picado, el aceite de oliva, el pimentón, la sal y la pimienta. Frota esta mezcla por toda la pierna de cordero, asegurándote de que penetre en los cortes. Coloca las hojas de laurel.
- Reposo: Coloca el cordero en una fuente para horno, vierte el vino blanco por encima y tápalo. Deja marinar en el refrigerador por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, volteándolo ocasionalmente.
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Asar el cordero: Retira el cordero del refrigerador al menos 30 minutos antes de asar para que alcance temperatura ambiente. Coloca la pierna de cordero en la fuente de horno con la marinada. Si lo deseas, añade unas ramitas de romero.
- Primera cocción: Hornea durante 1 hora, volteando el cordero a mitad de cocción y regándolo con sus propios jugos.
- Añadir las patatas: Mientras el cordero se asa, pela las patatas y córtalas por la mitad si son grandes. Después de la primera hora de cocción del cordero, añade las patatas alrededor de la pierna en la fuente. Sazona las patatas con un poco de sal y pimienta.
- Cocción final: Baja la temperatura del horno a 160°C (325°F) y continúa asando durante 1.5 a 2 horas más, o hasta que el cordero esté muy tierno y las patatas doradas. Durante este tiempo, riega el cordero y las patatas con los jugos de la cocción cada 30 minutos. Si ves que se seca demasiado, puedes añadir un poco más de vino blanco o caldo de ave.
- Reposo: Una vez cocido, retira el cordero del horno, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de trincharlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa.
- Servir: Sirve el Cordeiro assado caliente, acompañado de las patatas asadas y los jugos de la cocción.
Conclusión
El Cordeiro assado es más que una simple receta; es una invitación a la mesa portuguesa, a la celebración y a la tradición. Con esta receta, esperamos que puedas llevar un pedazo de Portugal a tu hogar y disfrutar de un Domingo de Pascua inolvidable, lleno de sabores auténticos y momentos compartidos en familia.