El ceviche peruano es un plato fresco y sabroso que se disfruta muchísimo en Perú y en toda Latinoamérica. Se prepara con pescado crudo muy fresco “cocinado” en limón (por la acidez), y se sazona con ingredientes que le dan carácter y picor. Tradicionalmente se acompaña con camote (lo que en España y Cuba suelen llamar boniato), choclo (maíz peruano de grano grande, también conocido como mazorca de maíz), y cebolla morada (cebolla roja).
En este artículo, veremos qué es el ceviche peruano, cómo se prepara y una receta clásica con consejos fáciles para que te quede bien en casa.
¿Qué es el ceviche?
El ceviche es un plato tradicional peruano a base de pescado o marisco crudo marinado en jugo de limón (zumo de cítrico), y aromatizado con cebolla morada, ají (lo que a veces llaman chile o guindilla) y culantro/cilantro. Puede servirse como entrada refrescante o como plato principal, casi siempre con camote, choclo y cebolla.
Un punto clave (muy peruano) es el tipo de pescado. Se prefieren pescados de carne blanca y firme, porque mantienen buena textura con el limón. En cevicherías y mercados suelen usarse corvina, lenguado, cabrilla, lorna y chita, además del “pescado blanco del día” (varía según la pesca). Si buscas algo más accesible, también se usa bonito, y en temporada es frecuente el perico. Pescados más suaves como merluza pueden deshacerse si no están bien firmes, y pescados más grasos como jurel o caballa dan un sabor más intenso y suelen “curarse” con más cuidado.
¿Cómo se prepara el ceviche?
Preparar ceviche en casa es sencillo, pero el orden y el tiempo importan. Primero corta el pescado en cubos (también puedes decir “en dados”, pero en Perú se entiende mejor como cubitos). Luego mézclalo con sal, ají y jugo de limón el tiempo justo para que quede jugoso y con buena textura (muchas personas lo dejan pocos minutos, no demasiado). Después se agrega la cebolla morada (ideal si está “desamargada” en agua fría), el culantro/cilantro y, si quieres un toque más marino, yuyo (alga): aporta un sabor yodado suave y una textura ligeramente crujiente.
Receta tradicional de ceviche peruano
Ingredientes (4 porciones aprox.)
- 600–800 g de pescado fresco de carne blanca y firme: corvina, lenguado, cabrilla, lorna, chita (o “pescado blanco del día”)
- Jugo de limón (zumo de lima/limón), cantidad suficiente para el marinado
- 1 cebolla morada en pluma fina (cebolla roja)
- Ají picado al gusto (ají limo o ají amarillo; en Europa: chile/guindilla)
- Culantro/cilantro picado (opcional)
- Sal y pimienta
- Yuyo (opcional), limpio y picado o en tiritas
Para acompañar
- Camote sancochado (en Europa: boniato)
- Choclo cocido (maíz peruano; en Europa: mazorca de maíz)
- Cancha serrana (opcional) y hojas de lechuga (opcional)
Preparación
- Corta el pescado en cubitos parejos y mantenlo frío.
- Sazona con sal y ají, y añade el jugo de limón. Mezcla y deja pocos minutos (ajusta según tu gusto y la firmeza del pescado).
- Incorpora la cebolla morada (idealmente lavada/remojo rápido en agua fría) y el culantro/cilantro.
- Agrega yuyo si quieres un sabor más marino.
- Sirve de inmediato con camote y choclo (y cancha si tienes).
Consejos para que te salga bien
- Frescura ante todo: el pescado debe oler a mar limpio y sentirse firme.
- El tiempo es clave: si lo dejas demasiado, el pescado puede endurecerse o perder jugosidad.
- Corte parejo: cubitos similares = “cocción” más uniforme.
- Ajusta el ají: en Perú el picante es parte del carácter, pero lo puedes adaptar.
En conclusión
El ceviche peruano destaca por su frescura y por el uso de pescados de carne blanca y firme como corvina, lenguado, cabrilla, lorna o chita, además del “pescado blanco del día”. Con jugo de limón, cebolla morada, ají y culantro/cilantro —y opcionalmente yuyo para un toque más marino—, se logra un plato jugoso y equilibrado, tradicionalmente servido con camote y choclo. Si usas buen pescado y respetas el tiempo de marinado, te va a quedar excelente en casa.
Hacer ceviche en casa es muy sencillo y sólo requiere unos pocos ingredientes. ¡Esperamos que disfrutes preparando y comiendo este plato tradicional peruano!