El arroz frito Yangzhou es un clásico de la cocina china: sabroso, rápido y perfecto para aprovechar arroz cocido del día anterior. Su gracia está en el contraste de ingredientes cortados pequeños, el huevo bien suelto y el arroz seco y “saltado” a fuego fuerte.
Esta versión es rendidora y económica, con ingredientes fáciles de conseguir y un método sencillo para que el arroz quede suelto, sin apelmazarse, y con ese toque de wok tan característico.
Orígenes de Arroz frito Yangzhou
Originario de Yangzhou, en la provincia de Jiangsu, este arroz frito se popularizó por su mezcla equilibrada de arroz, huevo y pequeños trozos de proteína y verduras, buscando color, aroma y textura en cada bocado.
¿Por qué es tan especial Arroz frito Yangzhou?
Porque convierte sobras en un plato completo: el arroz queda suelto, el huevo aporta cremosidad, y los “toppings” en cubitos reparten sabor de forma uniforme. Además, se cocina en pocos minutos a fuego alto, conservando textura y frescura.
Receta paso a paso: Arroz frito Yangzhou
Ingredientes
- 3 tazas de arroz blanco cocido y frío (ideal del día anterior)
- 2 huevos
- 150 g de jamón cocido o fiambre, en cubitos
- 120 g de arvejas/guisantes (congelados o cocidos)
- 1 zanahoria pequeña, en cubitos muy pequeños
- 2 cebollas de verdeo/cebolleta (parte blanca y verde), picadas
- 2–3 cucharadas de salsa de soja (clara)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- 2–3 cucharadas de aceite neutro (girasol, canola, maíz)
- Sal y pimienta blanca o negra, a gusto
Preparación
- Prepara el arroz: si está muy compacto, sepáralo con las manos o con un tenedor. Cuanto más seco y suelto, mejor salta.
- Blanquea la zanahoria (opcional pero recomendado): hiérvela 1–2 minutos en agua con sal y escúrrela. Así quedará tierna sin pasarse en el salteado.
- Cocina el huevo: calienta un wok o sartén grande a fuego alto con 1 cucharada de aceite. Bate los huevos con una pizca de sal, viértelos y revuelve rápido para que queden en trozos. Retira y reserva.
- Saltea aromáticos y verduras: añade 1–2 cucharadas más de aceite. Saltea la parte blanca del verdeo 20–30 segundos. Incorpora zanahoria y arvejas y saltea 1–2 minutos.
- Agrega el jamón: suma los cubitos de jamón y saltea 30–60 segundos para que tomen temperatura y se doren apenas.
- Salta el arroz: incorpora el arroz frío y sube el fuego. Mezcla y “rompe” grumos, salteando 2–4 minutos hasta que el arroz se vea suelto y caliente.
- Sazona: añade la salsa de soja por el borde de la sartén (para que se caliente y perfume) y mezcla. Ajusta con sal solo si hace falta y pimienta a gusto.
- Finaliza: devuelve el huevo a la sartén, agrega la parte verde del verdeo y, si usas, el aceite de sésamo. Mezcla 20–30 segundos y sirve de inmediato.
Variantes de Arroz frito Yangzhou
- Con camarones: reemplaza parte del jamón por 150 g de camarones pelados, salteados 1–2 minutos.
- Más económico: usa solo huevo y verduras, o agrega un poco de repollo picado fino.
- Con pollo: añade pechuga cocida o salteada en cubitos.
- Sin soja (más suave): usa sal y un chorrito de caldo, y termina con aceite de sésamo.
- Picante: suma unas gotas de aceite de chile o un poco de chile en hojuelas al final.
Conclusión
El arroz frito Yangzhou es una receta ideal para resolver comidas con lo que hay en casa: rápida, rendidora y llena de sabor. Con arroz frío, fuego alto y cortes pequeños, te queda un salteado suelto y delicioso en minutos.