El Lo bak go, o pastel de nabo cantonés, es una de las joyas más emblemáticas de la cocina dim sum. Este delicioso plato, que combina la dulzura natural del nabo con la riqueza de ingredientes salados como la salchicha china y las gambas secas, es un verdadero festín para el paladar. Su textura única, suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera cuando se fríe, lo convierte en un favorito en los restaurantes de té de todo el mundo. Si buscas una auténtica lo bak go receta para sorprender a tus invitados, has llegado al lugar indicado.
Este pastel de nabo es un pilar de la cocina cantonesa y una excelente manera de explorar los sabores complejos y reconfortantes del dim sum. Prepárate para disfrutar de un bocado lleno de tradición y sabor.
Origen e historia
El Lo bak go tiene sus raíces en la región de Guangdong, en el sur de China, cuna de la cocina cantonesa y del famoso dim sum. Tradicionalmente, este pastel se sirve como parte de la vasta selección de pequeños platos que componen un banquete de dim sum, disfrutado a menudo durante el desayuno o el almuerzo. Su creación se remonta a siglos atrás, cuando los cocineros chinos comenzaron a experimentar con el nabo, un vegetal abundante y versátil, transformándolo en un plato reconfortante y lleno de sabor que ha perdurado hasta nuestros días.
¿Por qué es tan especial?
Lo que hace al Lo bak go tan especial es su fascinante contraste de texturas y sabores. El nabo chino, ingrediente principal, aporta una dulzura sutil y una jugosidad que se equilibra a la perfección con la salinidad y el umami de la salchicha china (lap cheong), las gambas secas y las setas shiitake. La base de harina de arroz le confiere una consistencia suave y gelatinosa al vapor, que se transforma en una capa exterior dorada y crujiente al ser frito a la plancha. Es un plato que encapsula la esencia del dim sum: complejidad en cada bocado, presentado de forma sencilla y elegante.
Receta paso a paso
Preparar Lo bak go en casa es una experiencia gratificante que te transportará directamente a los salones de té de Cantón. Sigue estos pasos para lograr un pastel de nabo auténtico y delicioso.
Ingredientes
- 1 kg de nabo chino (daikon), pelado y rallado
- 150 g de harina de arroz
- 50 g de almidón de trigo (o maicena)
- 300 ml de agua (para la mezcla de harina)
- 2 salchichas chinas (lap cheong), picadas finamente
- 30 g de gambas secas, rehidratadas y picadas
- 4 setas shiitake secas, rehidratadas y picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 chalota, picada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- Cebolleta picada para decorar (opcional)
- Salsa de soja o salsa picante para acompañar (opcional)
Preparación
- Preparar los ingredientes: Pelar y rallar el nabo. Rehidratar las gambas secas y las setas shiitake en agua caliente durante 20 minutos. Escurrir, picar finamente las gambas y las setas. Picar las salchichas chinas, el ajo y la chalota.
- Cocinar el nabo: En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite. Añadir el nabo rallado y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, hasta que se ablande y suelte su agua. Retirar del fuego y reservar.
- Saltear los aromáticos: En la misma sartén, añadir la cucharada restante de aceite. Saltear las salchichas chinas hasta que suelten su grasa. Añadir las gambas secas, las setas shiitake, el ajo y la chalota. Cocinar por 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
- Mezclar la masa: En un bol grande, combinar la harina de arroz, el almidón de trigo y el agua hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
- Combinar todo: Añadir el nabo cocido y los ingredientes salteados a la mezcla de harina. Incorporar la sal, el azúcar y la pimienta blanca. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
- Cocinar al vapor: Engrasar un molde resistente al vapor (aproximadamente 20×20 cm o un molde redondo de 20 cm de diámetro). Verter la mezcla en el molde y alisar la superficie.
- Cocción al vapor: Colocar el molde en una vaporera y cocinar al vapor a fuego medio-alto durante 45-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Enfriar y reposar: Retirar el molde de la vaporera y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Es crucial que el pastel se enfríe por completo (idealmente varias horas o toda la noche en la nevera) para que adquiera una consistencia firme y sea fácil de cortar.
- Freír (opcional): Una vez frío y firme, desmoldar el pastel y cortarlo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír las rodajas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.
- Servir: Servir caliente, decorado con cebolleta picada si se desea. A menudo se acompaña con salsa de soja o salsa picante.
Variantes de Lo bak go cantonés: pastel de nabo estilo dim sum
Aunque la receta clásica es la más popular, el Lo bak go admite diversas variaciones. Algunos cocineros añaden más tipos de carne, como cerdo picado o panceta, para enriquecer el sabor. Otros prefieren una versión más vegetariana, omitiendo las carnes y aumentando la cantidad de setas o añadiendo otros vegetales como zanahoria rallada. La forma de servirlo también varía: mientras que la versión frita a la plancha es la más común y apreciada por su textura crujiente, también puede disfrutarse directamente al vapor, ofreciendo una experiencia más suave y delicada.
Conclusión
El Lo bak go es mucho más que un simple pastel de nabo; es una muestra de la maestría de la cocina cantonesa, un plato que deleita con su equilibrio de sabores y texturas. Anímate a preparar esta delicia dim sum en tu propia cocina y descubre por qué es un clásico atemporal. ¡Estamos seguros de que se convertirá en uno de tus favoritos!