¡Prepárate para una aventura culinaria sin igual! Hoy te llevaremos a explorar un plato que desafía las expectativas: el Pescado Mandarina «Smelly» de Anhui, conocido como Chòu Guì Yú. Este manjar es famoso por su aroma peculiar, pero te prometemos que su sabor te conquistará.
Descubrirás la historia detrás de este plato único y cómo su preparación lo convierte en una joya de la gastronomía china. Además, aprenderás a recrear esta delicia en tu propia cocina. ¡Anímate a probar algo realmente diferente!
Origen e Historia
El Chòu Guì Yú, o Pescado Mandarina Apestoso, tiene sus raíces en la provincia de Anhui, China. Esta región es conocida por su cocina Huizhou, una de las ocho grandes cocinas regionales de China. Su origen se remonta a siglos atrás, cuando la refrigeración no existía.
En aquel entonces, los pescadores transportaban el pescado desde el río Yangtze hasta las montañas de Huangshan. Este viaje duraba varios días. Por este motivo, para preservar el pescado durante el trayecto, lo salaban ligeramente. Además, lo prensaban suavemente.
En consecuencia, el pescado desarrollaba un aroma distintivo. Sin embargo, su carne permanecía firme y deliciosa. Así, lo que comenzó como un método de conservación se convirtió en una característica apreciada. Finalmente, este plato se consolidó como un clásico.
¿Por qué es tan especial?
El Chòu Guì Yú es especial por varias razones. Para empezar, su nombre «smelly» (apestoso) genera mucha curiosidad. Este aroma proviene de un proceso de fermentación controlada. Además, es similar a los quesos azules o el natto japonés.
Por este motivo, el olor puede ser intenso antes de la cocción. Sin embargo, al brasearlo, el aroma se transforma. Se vuelve más suave y complejo. Además, realza el sabor umami del pescado. La textura de la carne también es inigualable.
A continuación, la carne se vuelve increíblemente tierna y escamosa. Se desprende del hueso con facilidad. Por lo tanto, cada bocado es una explosión de sabor. Es una experiencia que desafía tus sentidos. Te invitamos a dejar de lado los prejuicios.
Ingredientes
Para el pescado y el marinado:
- 1 pescado mandarina (鳜鱼 – Siniperca chuatsi) de aproximadamente 700-800 g
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 litro de agua fría
Para el braseado:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 rodajas de jengibre fresco
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 2 chiles rojos secos (opcional, para un toque picante)
- 1 cucharada de frijoles negros fermentados (douchi), enjuagados y picados
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de vino de Shaoxing
- 1 cucharadita de azúcar
- 200 ml de caldo de pollo o agua
- 1 cebolleta grande, picada (parte blanca y verde separadas)
- Unas hojas de cilantro fresco para decorar
Preparación paso a paso
- Primero: Limpia el pescado mandarina. Retira las escamas y las vísceras. Luego, sécalo muy bien con papel de cocina.
- A continuación: Prepara la salmuera. Disuelve la sal gruesa en el litro de agua fría.
- Después: Sumerge el pescado en la salmuera. Asegúrate de que quede completamente cubierto.
- Luego: Cubre el recipiente. Refrigera el pescado durante 24 a 48 horas. Esto permitirá que fermente.
- Pasado este tiempo: Saca el pescado de la salmuera. Enjuágalo suavemente bajo agua fría. Sécalo con papel de cocina.
- Seguidamente: Haz cortes diagonales poco profundos en ambos lados del pescado. Esto ayudará a que absorba los sabores.
- Mientras tanto: Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande. Hazlo a fuego medio-alto.
- Cuando esté caliente: Añade el jengibre, el ajo y los chiles secos (si los usas). Sofríe por un minuto hasta que estén fragantes.
- A continuación: Incorpora los frijoles negros fermentados. Sofríelos por otros 30 segundos.
- Después: Coloca el pescado con cuidado en el wok. Fríelo por cada lado durante 2-3 minutos. Busca que dore ligeramente.
- Luego: Vierte la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el azúcar y el caldo de pollo. Lleva a ebullición.
- Seguidamente: Reduce el fuego a bajo. Cubre el wok. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. El tiempo dependerá del grosor del pescado.
- A mitad de cocción: Destapa. Vierte un poco de la salsa sobre el pescado. Esto lo mantendrá húmedo.
- Finalmente: Cuando el pescado esté cocido, retíralo con cuidado del wok. Colócalo en un plato de servir.
- Para terminar: Sube el fuego. Reduce la salsa restante en el wok hasta que espese un poco.
- Por último: Vierte la salsa sobre el pescado. Decora con la parte verde de la cebolleta picada y cilantro fresco. Sirve inmediatamente.
Variantes de Pescado mandarina “smelly” de Anhui (chòu guì yú) braseado
El Chòu Guì Yú es un plato con algunas variantes interesantes. Para empezar, la duración del marinado puede variar. Algunas recetas sugieren hasta 7 días para un sabor más intenso. Sin embargo, 24 a 48 horas es lo más común.
Además, la salsa de braseado puede adaptarse a tus gustos. Por ejemplo, puedes añadir más chiles para un toque picante. También puedes incorporar un poco de vinagre de arroz para un contraste ácido. En consecuencia, el plato adquiere otra dimensión.
Por este motivo, algunas versiones incluyen setas shiitake secas. Estas se rehidratan y se cocinan con el pescado. Aportan una profundidad umami adicional. Finalmente, en algunas regiones, se sirve con tofu frito. Este absorbe maravillosamente la sabrosa salsa.
Conclusión
El Pescado Mandarina «Smelly» de Anhui es mucho más que un simple plato. Es una experiencia cultural y gastronómica. Te invita a explorar sabores y aromas inusuales. Además, te conecta con una rica tradición culinaria.
Hemos descubierto su historia fascinante y su preparación detallada. Ahora, tienes todas las herramientas para intentarlo en casa. No dejes que el nombre te intimide. Por este motivo, te animamos a abrir tu mente y tu paladar.
Te aseguramos que su sabor es verdaderamente gratificante. Así que, la próxima vez que busques una aventura culinaria, piensa en el Chòu Guì Yú. ¡Seguro que te sorprenderá gratamente!