La arepa boyacense es suave, ligeramente dulce y con el sabor lácteo de la cuajada que la vuelve especial. Es perfecta para una once tranquila, para lonchera o como desayuno con bebida caliente.
Aquí va una versión “sin horno”, cocinada en sartén, con tips para que el centro quede tierno y no se queme por fuera.
Orígenes de la arepa boyacense
Boyacá tiene una tradición campesina fuerte de maíz y lácteos. La arepa boyacense une ambos mundos: masa con toque dulce y cuajada, muy típica de mercados y cocinas familiares en la región andina colombiana.
¿Por qué es tan especial la arepa boyacense?
Porque equilibra dulce y salado sin exceso, y la cuajada le da una textura húmeda y un sabor suave. Además, se puede hacer en casa con ingredientes simples y se presta a congelación para tener “resuelto” en la semana.
Receta paso a paso
Ingredientes:
Rinde: 8–10 arepas
- 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla suave)
- 1 taza de cuajada desmenuzada (o queso fresco firme)
- 2–4 cucharadas de panela rallada o azúcar (al gusto)
- ½ cucharadita de sal
- 1 ½ a 2 tazas de leche tibia (o mitad leche/mitad agua)
- 1 cucharada de mantequilla (opcional, mejora textura)
Para cocción
- Sartén/plancha y un poco de mantequilla o aceite
Sustituciones
- Cuajada: queso fresco firme, queso campesino o incluso mozzarella baja en sal (cambia el sabor, pero funciona).
- Panela: azúcar rubia.
Preparación:
1) Masa
- Mezcla harina, sal y panela/azúcar.
- Agrega cuajada desmenuzada.
- Incorpora leche tibia poco a poco hasta obtener una masa suave, ligeramente húmeda.
- Reposa 5 minutos.
2) Formado
- Forma discos de 1–1,2 cm (mejor un poco gruesas).
- Alisa bordes con manos húmedas.
3) Cocción en sartén
- Sartén a fuego medio-bajo. Engrasa apenas.
- Cocina 6–8 min por lado, dorando suave.
- Tapa el sartén los últimos 2–3 min para ayudar a que el centro se cocine sin quemar la superficie.
Variantes de arepa boyacense (opcional)
- Más dulce: aumenta panela y sirve con mantequilla.
- Con anís: ½ cucharadita de anís (si te gusta el toque tradicional).
- Mini arepitas: ideales para lonchera, solo reduce tiempos.
Conclusión
La arepa boyacense es una receta amable y muy casera. En sartén, con fuego medio-bajo y paciencia, queda doradita por fuera y suave por dentro, perfecta para acompañar café, chocolate o aromática.