El lacón con grelos es mucho más que un plato; es una auténtica institución de la gastronomía gallega, un símbolo de su cocina de invierno y de sus tradiciones más arraigadas. Esta robusta y reconfortante preparación, que combina la suavidad del lacón curado con el ligero amargor de los grelos y la contundencia de las patatas y el chorizo, es un pilar en las mesas de Galicia, especialmente durante los meses más fríos. A continuación, te presentamos la lacón con grelos receta tradicional para que puedas disfrutar de este manjar en casa.
Origen e historia
El lacón con grelos tiene sus raíces en la cocina rural gallega, donde el aprovechamiento de los productos de la matanza del cerdo y las verduras de temporada era fundamental. El lacón, la pata delantera del cerdo curada, era un alimento básico, y los grelos, brotes tiernos del nabo, se cosechaban en invierno, coincidiendo con la época de mayor consumo de productos cárnicos. Este plato se consolidó como una comida sustanciosa y nutritiva, ideal para combatir el frío y para las celebraciones invernales, incluyendo el Carnaval.
¿Por qué es tan especial?
La magia del lacón con grelos reside en la armonía de sus sabores y texturas. El lacón, tierno y ligeramente salado, se complementa a la perfección con el toque amargo y fresco de los grelos, cocidos hasta alcanzar la suavidad ideal. Las patatas, que absorben los jugos de la cocción, aportan cremosidad, mientras que el chorizo gallego, con su pátina de pimentón y su grasa aromática, eleva el conjunto a una experiencia gustativa inolvidable. Es un plato que evoca hogar, tradición y el sabor auténtico de Galicia.
Receta paso a paso
Preparar un buen lacón con grelos requiere paciencia y respeto por los tiempos de cocción, pero el resultado final bien vale la pena. Sigue estos pasos para lograr un plato lleno de sabor.
Ingredientes
- 1 kg de lacón curado (preferiblemente de cerdo blanco)
- 1 kg de grelos frescos
- 500 g de patatas gallegas (cachelos)
- 2 chorizos gallegos (preferiblemente ahumados)
- Agua para cocer
- Sal (solo si es necesario, el lacón ya aporta sal)
Preparación
- Desalar el lacón: El paso más importante. Sumerge el lacón en agua fría durante al menos 48 horas, cambiando el agua cada 8-12 horas para eliminar el exceso de sal.
- Cocinar el lacón: Una vez desalado, coloca el lacón en una olla grande con abundante agua fría. Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme y cocina a fuego medio-bajo durante 2 a 3 horas, o hasta que esté muy tierno. El tiempo variará según el tamaño del lacón.
- Preparar los grelos: Mientras el lacón se cuece, limpia los grelos. Retira las hojas más duras y los tallos gruesos. Lávalos muy bien bajo el grifo. Si son muy amargos, puedes escaldarlos en agua hirviendo durante unos minutos, escurrirlos y desechar esa agua antes de cocerlos definitivamente.
- Cocinar los grelos: En una olla aparte, con agua hirviendo y una pizca de sal (si los escaldaste antes, no añadas más sal), cocina los grelos hasta que estén tiernos, aproximadamente 20-30 minutos. Escúrrelos bien.
- Cocinar las patatas y el chorizo: Cuando al lacón le falte aproximadamente una hora para terminar su cocción, añade las patatas peladas y cortadas en trozos grandes (cachelos) a la misma olla. A los 20-30 minutos, incorpora los chorizos enteros. Cocina hasta que las patatas estén tiernas.
- Montar el plato: Retira el lacón, las patatas y el chorizo de la olla. Deshuesa el lacón y córtalo en trozos generosos. Corta los chorizos en rodajas.
- Servir: En una fuente grande, dispón una base de grelos, sobre ellos las patatas, y finalmente el lacón y el chorizo. Puedes regar con un poco del caldo de cocción si lo deseas. Sirve muy caliente.
Conclusión
El lacón con grelos es una joya de la cocina gallega que merece ser disfrutada con calma. Su preparación, aunque requiere tiempo, es sencilla y el resultado es un plato contundente y lleno de sabor que te transportará directamente a las verdes tierras de Galicia. Anímate a preparar esta delicia y comparte la tradición en tu mesa.