El pastel cordobés es uno de los dulces más representativos de Córdoba. Se elabora con hojaldre y cabello de ángel, y suele terminarse con azúcar y canela, lo que le da un aroma muy reconocible.
Aunque es una receta sencilla, tiene una gran presencia en pastelerías tradicionales y celebraciones locales. Durante mayo, cuando la ciudad recibe más visitantes por sus fiestas, es uno de los bocados dulces más buscados.
Origen e Historia
El pastel cordobés forma parte de la repostería tradicional de Córdoba y está muy ligado al uso del cabello de ángel, un dulce elaborado con cidra. Su preparación combina una masa crujiente con un relleno suave y dulce, muy habitual en la repostería andaluza.
Con el tiempo, este pastel se convirtió en un símbolo gastronómico de la ciudad. También existen versiones individuales conocidas como “manoletes”, muy populares en cafeterías y pastelerías cordobesas.
¿Por qué es tan especial?
El pastel cordobés es especial por su contraste de texturas y sabores: el hojaldre queda dorado y crujiente, mientras que el cabello de ángel aporta un relleno jugoso y dulce. En algunas versiones se añade jamón serrano, creando una combinación curiosa entre dulce y salado que refleja muy bien la personalidad de la cocina cordobesa.
Receta paso a paso
Ingredientes:
- 2 láminas de hojaldre redondas o rectangulares
- 300 g de cabello de ángel
- 1 huevo batido
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- Harina para espolvorear la superficie
- Jamón serrano en lonchas finas, opcional
Preparación:
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.
- Reparte el cabello de ángel sobre la masa, dejando libre un borde de unos 2 cm.
- Si deseas preparar la versión dulce-salada, añade unas lonchas finas de jamón serrano sobre el relleno.
- Cubre con la segunda lámina de hojaldre.
- Presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellar bien el pastel.
- Pinta la superficie con huevo batido.
- Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
- Retira del horno y espolvorea con azúcar y canela.
- Deja templar antes de cortar y servir.
Variantes
La versión más clásica se prepara solo con cabello de ángel, azúcar y canela. También existen versiones individuales y otras que incorporan jamón serrano para crear un contraste entre dulce y salado.
Conclusión
El pastel cordobés es un dulce imprescindible para conocer la repostería tradicional de Córdoba. Su hojaldre dorado, su relleno de cabello de ángel y su aroma a canela lo convierten en una receta perfecta para completar una guía gastronómica dedicada a la ciudad en mayo.