En el corazón del Dodecaneso, la pequeña isla de Kasos esconde un tesoro culinario que deleita a locales y visitantes: las makarounes. Esta pasta artesanal, sencilla en su elaboración pero profunda en sabor, es un símbolo de la identidad gastronómica kassiota. Tradicionalmente servidas con sitaka, un queso cremoso local, y cebolla caramelizada, las makarounes son mucho más que un plato; son una celebración de la tradición y el ingenio isleño.
Preparar esta receta de makarounes es embarcarse en un viaje a la cocina griega más genuina, donde ingredientes humildes se transforman en una experiencia memorable. Ideal para compartir en reuniones familiares o festividades, este plato te invita a descubrir los sabores únicos del Egeo.
Origen e historia
Las makarounes son la pasta más emblemática de Kasos, una isla griega con una rica historia y una gastronomía arraigada en sus tradiciones. Su origen se remonta a tiempos antiguos, cuando las comunidades isleñas dependían de ingredientes básicos y técnicas de conservación. La elaboración de pasta casera era una práctica común para aprovechar los cereales y asegurar el alimento. A lo largo de los siglos, este plato se consolidó como un pilar de la dieta kassiota, especialmente en celebraciones y momentos importantes, reflejando la resiliencia y el espíritu comunitario de sus habitantes.
¿Por qué es tan especial?
Lo que hace a las makarounes de Kasos verdaderamente especiales es la combinación de su pasta rústica, hecha a mano, con la singularidad de la sitaka. La sitaka es un queso cremoso y ligeramente ácido, exclusivo de Kasos, que aporta una dimensión de sabor inigualable. La textura de la pasta, ligeramente irregular y con la capacidad de retener la salsa, se complementa a la perfección con la riqueza de la sitaka y el dulzor de la cebolla caramelizada. Es un plato que encapsula la esencia de la cocina del Dodecaneso: ingredientes locales, preparación sencilla y un sabor auténtico que evoca la brisa marina y la calidez de la isla.
Receta paso a paso
A continuación, te presentamos cómo preparar las auténticas makarounes con sitaka, una receta griega del Dodecaneso que te transportará directamente a la isla de Kasos. Aunque la sitaka original puede ser difícil de encontrar fuera de Grecia, te ofreceremos una alternativa para que puedas disfrutar de este delicioso plato.
Ingredientes
Para la pasta (Makarounes):
- 250 g de harina de trigo (preferiblemente de fuerza)
- 100-120 ml de agua tibia
- Una pizca de sal
Para la salsa y el acompañamiento:
- 200 g de sitaka (o una mezcla de queso feta cremoso y requesón, o ricotta salata)
- 2 cebollas grandes
- 4-5 cucharadas de mantequilla de vaca (o aceite de oliva virgen extra)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Para la pasta (Makarounes): En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Poco a poco, añade el agua tibia y amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina; si está muy seca, un poco más de agua. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira pequeñas porciones de masa en forma de cordones finos (aproximadamente del grosor de un lápiz). Corta estos cordones en trozos de unos 2-3 cm de largo. Con el dedo pulgar, presiona cada trozo contra la superficie, arrastrándolo ligeramente para crear una forma hueca y rizada, similar a un cavatelli o gnocchetti sardo. Este es el paso clave para la forma de la pasta de Kasos.
- Coloca las makarounes recién hechas sobre una bandeja espolvoreada con harina para que no se peguen.
- Para la cebolla caramelizada: Pela y corta las cebollas en juliana fina. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que estén muy tiernas y caramelizadas, con un color dorado oscuro. Esto puede llevar entre 20 y 30 minutos. Sazona con sal y pimienta.
- Cocción de las makarounes: En una olla grande, lleva a ebullición abundante agua con sal. Añade las makarounes y cocina hasta que estén al dente, lo que tomará solo unos pocos minutos (generalmente 3-5 minutos, dependiendo del grosor). Escúrrelas bien, reservando un poco del agua de cocción.
- Montaje del plato: Transfiere las makarounes cocidas a la sartén con la cebolla caramelizada. Añade la sitaka desmenuzada (o la alternativa de queso) y un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta. Mezcla suavemente para que el queso se derrita y cree una salsa cremosa que envuelva la pasta. Si es necesario, añade un poco más de agua de cocción para alcanzar la consistencia deseada.
- Sirve inmediatamente, espolvoreando con un poco más de sitaka si lo deseas y pimienta negra recién molida.
Variantes de Makarounes de Kasos con sitaka
Aunque la combinación clásica con sitaka y cebolla caramelizada es la más venerada, las makarounes de Kasos también se disfrutan con algunas variaciones locales. En ocasiones, se les añade carne picada de cordero o cabra, cocinada lentamente con especias, para un plato más sustancioso. Otra variante popular incluye el uso de aceite de oliva en lugar de mantequilla para un sabor más ligero, o la adición de hierbas aromáticas frescas como orégano o tomillo, que crecen abundantemente en la isla. Sin embargo, la esencia de este plato reside en la simplicidad y la calidad de sus ingredientes principales.
Conclusión
Las makarounes de Kasos con sitaka son un testimonio de la riqueza culinaria de las islas griegas. Esta receta, más allá de su delicioso sabor, nos conecta con una tradición ancestral y nos invita a apreciar la belleza de la cocina hecha con amor y respeto por los ingredientes locales. Anímate a preparar esta joya del Egeo y comparte un pedazo de Kasos en tu mesa.