El chicharrón con mote cajamarquino es uno de esos platos que evocan la esencia de la sierra peruana. Contundente, sabroso y lleno de tradición, este desayuno o almuerzo es un verdadero deleite para el paladar. Originario de la hermosa región de Cajamarca, este plato combina la crocancia del cerdo dorado con la suavidad del mote, creando una experiencia culinaria inolvidable que te transporta directamente a los Andes.
Si buscas preparar chicharrón serrano con mote, has llegado al lugar indicado. Esta receta te guiará paso a paso para lograr un plato auténtico y lleno de sabor, perfecto para compartir en familia o para darte un gusto con lo mejor de la cocina cajamarquina.
Origen e historia
La gastronomía cajamarquina, como muchas de las cocinas andinas, se caracteriza por el uso de ingredientes locales y técnicas culinarias transmitidas de generación en generación. El cerdo ha sido un alimento fundamental en la dieta de la sierra, y su preparación en forma de chicharrón es una tradición arraigada. Servido con mote, un maíz cocido y pelado, este plato representa la sencillez y la riqueza de los sabores de la tierra, siendo un pilar en la mesa de las familias cajamarquinas desde hace mucho tiempo.
¿Por qué es tan especial?
Lo que hace especial al chicharrón con mote cajamarquino es la perfecta armonía entre texturas y sabores. El cerdo, cocinado lentamente en su propia grasa hasta alcanzar un dorado perfecto y una piel crujiente, contrasta maravillosamente con la ternura y el sabor neutro del mote. Acompañado de papas doradas y, a menudo, una salsa criolla fresca, este plato no solo es nutritivo y energético, sino que también ofrece una explosión de autenticidad que refleja la calidez y el espíritu de la cocina serrana.
Receta paso a paso
Preparar un auténtico chicharrón con mote cajamarquino en casa es más sencillo de lo que parece. Sigue estos pasos para disfrutar de un plato lleno de sabor andino.
Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo con piel
- 500 g de mote pelado
- 500 g de papas blancas o amarillas
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 taza de agua
- Aceite vegetal (opcional, solo si la panceta no suelta suficiente grasa)
- Para la salsa criolla (opcional):
- 1 cebolla roja grande, cortada en juliana
- 1 ají limo o rocoto, sin venas ni semillas, picado finamente
- Jugo de 2 limones
- Cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Preparar el cerdo: Lava bien la panceta de cerdo y córtala en trozos medianos. En una olla grande de fondo grueso, coloca los trozos de cerdo con la piel hacia abajo. Añade la sal gruesa, el comino y la media taza de agua.
- Cocinar el cerdo: Lleva la olla a fuego medio-alto. El agua se evaporará y el cerdo comenzará a soltar su propia grasa. Baja el fuego a medio-bajo y cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que los trozos de cerdo estén dorados y crujientes por todos lados. Esto puede tomar entre 45 minutos y 1 hora y media, dependiendo de la cantidad de grasa. Si la panceta no suelta suficiente grasa, puedes añadir un poco de aceite vegetal.
- Retirar y escurrir: Una vez que los chicharrones estén dorados y crujientes, retíralos de la olla con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Cocinar el mote: Mientras el cerdo se cocina, lava el mote y ponlo a remojar en agua fría durante al menos 8 horas o desde la noche anterior. Luego, escúrrelo y cuécelo en abundante agua con una pizca de sal hasta que esté tierno, lo cual puede tomar entre 40 y 60 minutos. Escurre y reserva.
- Cocinar las papas: Lava las papas, pélalas y córtalas en trozos grandes. Puedes cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas o freírlas ligeramente en un poco de la grasa del cerdo (si lo prefieres) hasta que estén doradas.
- Preparar la salsa criolla (opcional): En un bol, mezcla la cebolla roja en juliana con el ají limo picado, el jugo de limón, el cilantro, sal y pimienta al gusto. Deja reposar unos minutos para que los sabores se integren.
- Servir: Sirve el chicharrón caliente junto con el mote cocido y las papas. Acompaña con la salsa criolla fresca para un toque de acidez y frescura.
Conclusión
El chicharrón con mote cajamarquino es más que una simple receta; es una invitación a explorar los sabores auténticos de la sierra peruana. Con su combinación de cerdo crujiente, mote tierno y papas sustanciosas, este plato ofrece una experiencia culinaria reconfortante y llena de tradición. Anímate a prepararlo y lleva un pedacito de Cajamarca a tu mesa.