El Bacalao a Brás, o Bacalhau à Brás como se le conoce en su tierra natal, es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía portuguesa. Esta receta portuguesa de bacalao a brás es un verdadero clásico, apreciado por su sencillez, su sabor reconfortante y la armonía de sus ingredientes. Es una opción perfecta para cualquier momento, pero especialmente popular en celebraciones familiares y durante la Cuaresma o Semana Santa, cuando el bacalao es protagonista en muchas mesas.
Preparar este plato es una experiencia gratificante que te transportará directamente a las tascas de Lisboa, donde nació. Con patata paja, huevo revuelto cremoso y el inconfundible sabor del bacalao desmigado, es una delicia que conquista paladares de todas las edades.
Origen e historia
El Bacalhau à Brás tiene sus raíces en la vibrante ciudad de Lisboa, específicamente en el Barrio Alto, a finales del siglo XIX. Se atribuye su creación a un tabernero llamado Brás, quien ideó esta ingeniosa combinación para aprovechar las sobras de bacalao y patatas. Su popularidad creció rápidamente, convirtiéndose en un pilar de la cocina lusa y un plato que hoy se disfruta en todo el mundo como un auténtico sabor de Portugal.
¿Por qué es tan especial?
Lo que hace al Bacalao a Brás tan especial es la perfecta sinergia de texturas y sabores. La suavidad del bacalao desmigado se entrelaza con la cremosidad del huevo revuelto, mientras que las patatas paja aportan un contraste crujiente y delicioso. Las aceitunas negras y el perejil fresco no solo añaden color, sino también un toque aromático y salino que eleva cada bocado. Es un plato que, a pesar de su aparente simplicidad, ofrece una profundidad de sabor y una calidez que lo hacen inolvidable, un verdadero ejemplo de la cocina casera portuguesa.
Receta paso a paso
A continuación, te mostramos cómo preparar este delicioso bacalao portugués con huevo en tu propia cocina. Sigue estos pasos sencillos para obtener un resultado auténtico y lleno de sabor.
Ingredientes
- 400 g de bacalao desalado y desmigado
- 400 g de patatas paja (finas, tipo cerilla)
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 6 huevos grandes
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Un puñado de perejil fresco picado
- Aceitunas negras para decorar
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Si el bacalao no está desmigado, desmígalo y asegúrate de que no tenga espinas ni piel. Si es necesario, escúrrelo bien.
- Pela y corta las cebollas en juliana muy fina. Pica los dientes de ajo finamente.
- En una sartén grande y profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe lentamente hasta que la cebolla esté muy tierna y transparente, sin que llegue a dorarse. Esto puede tardar unos 10-15 minutos.
- Incorpora el bacalao desmigado a la sartén y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se integre con la cebolla y el ajo y pierda su aspecto crudo.
- Añade las patatas paja a la sartén. Remueve bien para que se mezclen con el bacalao y la cebolla. Cocina por unos 2-3 minutos, solo para que se calienten y se impregnen de los sabores, sin que pierdan su textura crujiente.
- Mientras tanto, bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta.
- Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de bacalao y patatas en la sartén. Baja el fuego y remueve constantemente con una cuchara de madera o espátula hasta que los huevos cuajen y adquieran una textura cremosa y jugosa. Es importante no cocinar demasiado los huevos para que el plato no quede seco.
- Retira del fuego inmediatamente. Prueba y ajusta la sal si es necesario (recuerda que el bacalao ya aporta sal).
- Sirve el Bacalao a Brás caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado y decorado con aceitunas negras.
Variantes de Bacalao a Brás portugués
Aunque la receta clásica es la más popular, existen algunas variantes que exploran diferentes ingredientes. Algunas versiones pueden incluir pimientos rojos asados o guisantes para añadir un toque de color y dulzura. También se pueden encontrar adaptaciones con otros tipos de pescado blanco o incluso con pollo desmigado, aunque para mantener la autenticidad del plato, el bacalao desmigado portugués es insustituible. La clave siempre reside en la combinación de la patata paja y el huevo cremoso.
Conclusión
El Bacalao a Brás es mucho más que una simple receta; es un pedazo de la historia y la cultura gastronómica de Portugal en tu mesa. Su facilidad de preparación y su sabor inconfundible lo convierten en una opción ideal para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una cena especial. Anímate a preparar este clásico y descubre por qué es uno de los platos más queridos y celebrados de la cocina lusa.