El Bacalao à Gomes de Sá es mucho más que un plato; es un emblema de la gastronomía portuguesa, especialmente arraigado en la vibrante ciudad de Oporto y en toda la región del Norte. Esta preparación, que combina la delicadeza del bacalao con la suavidad de las patatas, la dulzura de la cebolla y el toque cremoso del huevo, es una verdadera joya culinaria que ha conquistado paladares por generaciones.
Si buscas una auténtica bacalao gomes de sa receta, has llegado al lugar indicado. Te invitamos a descubrir los secretos de este clásico, ideal para compartir en cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar de un sabor tradicional que evoca el alma de Portugal. Es un plato reconfortante y lleno de historia, perfecto para la mesa familiar.
Origen e historia
La historia del Bacalao à Gomes de Sá se remonta a finales del siglo XIX, cuando un cocinero llamado José Luiz Gomes de Sá, del restaurante ‘O Lisbonense’ en Oporto, ideó esta ingeniosa forma de preparar el bacalao. Su creación rápidamente ganó popularidad, convirtiéndose en un plato icónico que trascendió las fronteras de la ciudad para ser reconocido como una de las grandes especialidades de la cocina lusa. Es un testimonio de cómo la sencillez y la calidad de los ingredientes pueden dar lugar a una obra maestra culinaria.
¿Por qué es tan especial?
Lo que hace al Bacalao à Gomes de Sá verdaderamente especial es la armonía perfecta de sus componentes. El bacalao desalado, cocido y desmenuzado, se une a las patatas cortadas en cubos y fritas, cebolla caramelizada lentamente y huevos cocidos, todo ello gratinado al horno con un chorrito de aceite de oliva y aceitunas negras. El resultado es un plato reconfortante, lleno de sabor y con una textura variada que deleita el paladar. Es una receta que, a pesar de su aparente simplicidad, requiere de un buen hacer y de ingredientes de calidad para alcanzar su máximo esplendor, reflejando la esencia de la cocina portuguesa.
Receta paso a paso
Preparar el Bacalao à Gomes de Sá en casa es una experiencia gratificante. Sigue estos pasos para lograr un plato lleno de sabor y tradición, un auténtico bacalhau à gomes de sá.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 800 g)
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 3 huevos cocidos
- 100 ml de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceitunas negras sin hueso (al gusto)
- Perejil fresco picado (para decorar)
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Desalar el bacalao: Si el bacalao no está desalado, sumérgelo en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, escúrrelo bien.
- Cocer el bacalao: En una olla con agua hirviendo, cuece el bacalao durante unos 5-7 minutos, hasta que esté tierno. Retíralo, deja enfriar un poco y desmígalo en lascas grandes, retirando piel y espinas. Reserva el agua de cocción.
- Cocer las patatas: Pela las patatas, córtalas en cubos medianos y fríelas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona ligeramente.
- Preparar el sofrito: Pela y corta las cebollas en juliana fina. Pica los dientes de ajo. En una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla a fuego lento hasta que esté muy tierna y transparente, casi caramelizada (unos 15-20 minutos). Añade el ajo picado y cocina 2 minutos más.
- Montar el plato: En un recipiente apto para horno, preferiblemente de barro, coloca una capa de patatas fritas en el fondo. Encima, distribuye las lascas de bacalao. Cubre con la cebolla y el ajo sofritos.
- Añadir la leche y hornear: Vierte la leche sobre la preparación. Puedes añadir un poco del agua de cocción del bacalao si quieres más humedad. Hornea en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos, o hasta que esté bien caliente y los sabores se hayan integrado. Este es un excelente bacalao al horno portugués.
- Decorar y servir: Mientras el bacalao se hornea, pela los huevos cocidos y córtalos en rodajas o cuartos. Una vez fuera del horno, decora el plato con los huevos cocidos, las aceitunas negras y un poco de perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.
Conclusión
El Bacalao à Gomes de Sá es una invitación a la mesa portuguesa, un plato que habla de tradición, de sabor y de la calidez del hogar. Anímate a preparar esta receta y déjate seducir por uno de los grandes clásicos de la cocina de Oporto. ¡Buen provecho!