El Pudim Abade de Priscos es mucho más que un simple postre; es una joya de la repostería portuguesa, un dulce conventual que encarna la riqueza y la tradición gastronómica del norte del país. Originario de Braga, este flan único se distingue por su textura sedosa y un sabor inconfundible, resultado de una combinación maestra de yemas de huevo, azúcar, limón y, sorprendentemente, tocino de cerdo. Preparar el pudim Abade de Priscos es un arte que te invitamos a descubrir con esta receta tradicional.
Origen e historia
Este emblemático postre debe su nombre al Abade Manuel Joaquim Machado Rebelo, párroco de Priscos (Braga) en el siglo XIX, un clérigo conocido por su pasión por la gastronomía y su habilidad culinaria. Se dice que el Abade de Priscos era un anfitrión excepcional y un innovador en la cocina, creando esta receta que se convertiría en un símbolo de la repostería portuguesa. Su creación se inscribe en la rica tradición de los dulces conventuales, donde las yemas de huevo, a menudo excedentes de la clarificación del vino o el almidonado de hábitos, eran la base de innumerables delicias.
¿Por qué es tan especial?
Lo que hace al Pudim Abade de Priscos verdaderamente único y lo diferencia de otros flanes es la inclusión de tocino de cerdo en su preparación. Aunque pueda sonar inusual para un postre, el tocino no aporta un sabor salado, sino que contribuye a una textura increíblemente untuosa y a un brillo característico, además de añadir una profundidad de sabor sutil que lo eleva. La combinación de la acidez del limón, el dulzor del azúcar y la riqueza de las yemas, junto con el toque inesperado del tocino, crea una experiencia gustativa compleja y memorable. Es un postre que desafía las expectativas y deleita el paladar con su equilibrio perfecto entre dulzura y sofisticación.
Receta paso a paso
Preparar este postre conventual portugués requiere paciencia y precisión, pero el resultado es una recompensa deliciosa. Sigue estos pasos para elaborar un auténtico Pudim Abade de Priscos.
Ingredientes
- Para el pudim:
- 15 yemas de huevo grandes
- 500 g de azúcar
- 150 ml de agua
- 50 g de tocino de cerdo fresco (sin salar ni ahumar), cortado en trozos pequeños
- La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de Oporto (opcional, pero tradicional)
- Para el caramelo:
- 200 g de azúcar
- 50 ml de agua
Preparación
- Preparar el caramelo: En un cazo, mezcla el azúcar y el agua para el caramelo. Lleva a fuego medio sin remover hasta obtener un caramelo dorado. Vierte inmediatamente en un molde para pudim (aproximadamente 20-22 cm de diámetro) y extiéndelo por toda la base y los laterales. Deja enfriar y endurecer.
- Preparar el almíbar: En otro cazo, combina el azúcar (500g), el agua (150ml), la piel de limón y la rama de canela. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta obtener un almíbar ligero. Retira del fuego y deja enfriar por completo. Una vez frío, retira la piel de limón y la canela.
- Infusionar el tocino: En un cazo pequeño, calienta el tocino de cerdo a fuego muy bajo hasta que suelte toda su grasa y se vuelva crujiente. Retira el tocino crujiente (puedes guardarlo para otra preparación) y reserva la grasa líquida. Deja que la grasa se enfríe un poco.
- Mezclar los ingredientes: En un bol grande, bate ligeramente las yemas de huevo. Añade el almíbar frío poco a poco, sin dejar de batir suavemente para que las yemas no se cocinen. Incorpora la grasa de tocino (aproximadamente 2-3 cucharadas) y, si lo usas, la cucharada de Oporto. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Cocer el pudim: Vierte la mezcla con cuidado sobre el caramelo solidificado en el molde. Cubre el molde con papel de aluminio.
- Cocción al baño María: Coloca el molde dentro de una fuente más grande apta para horno. Llena la fuente grande con agua caliente hasta la mitad de la altura del molde del pudim. Hornea en horno precalentado a 160°C (325°F) durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo puede variar según el horno.
- Enfriar y desmoldar: Una vez cocido, retira el pudim del horno y del baño María. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes del molde y luego inviértelo sobre un plato de servir.
Conclusión
El Pudim Abade de Priscos es una verdadera obra maestra de la repostería portuguesa, un postre que trasciende lo convencional para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable. Su historia, su sabor inconfundible y su textura sedosa lo convierten en un imprescindible para quienes desean explorar la riqueza de los dulces conventuales de Portugal. Anímate a prepararlo y déjate seducir por este flan portugués de Braga.