Los deruny ucranianos de patata son unas tortitas hechas con patata rallada que se fríen hasta quedar doradas por fuera y tiernas por dentro. Son una receta simple, pero muy querida en la cocina popular de Ucrania. De hecho, forman parte de ese tipo de platos que convierten pocos ingredientes en una comida muy sabrosa.
Además, son una opción muy atractiva para quienes buscan una receta fácil y con mucha personalidad. Se suelen servir calientes y combinan muy bien con crema agria. Por eso, aprender cómo hacer deruny ucranianos es una forma práctica de descubrir una preparación muy casera y muy presente en la mesa diaria.
Origen e Historia
Authentic Ukraine explica que los deruny se preparan con distintos nombres en varias regiones del país. También señala que son especialmente populares en el norte y el este de Ucrania. Su nombre procede del método de preparación, ya que el ingrediente principal es la patata rallada, es decir, “derta”.
La misma fuente indica que, de forma tradicional, los deruny se cocinaban los domingos y se comían en el desayuno o en la cena. Además, en algunas festividades, como la Anunciación, también podían aparecer en la mesa festiva. Por su parte, la Encyclopedia of Ukraine confirma que las tortitas de patata se sirven en la cocina ucraniana con queso o con crema agria.
¿Por qué es tan especial?
Los deruny ucranianos son especiales porque representan muy bien la cocina de aprovechamiento y el sabor casero. La receta es fácil de entender, rápida de preparar y muy agradecida en boca. Además, admite pequeñas variaciones sin perder su esencia. Algunas familias añaden cebolla o ajo. Otras prefieren una textura más fina o más rústica. En cualquier caso, el resultado sigue siendo muy reconocible: una tortita de patata crujiente, caliente y reconfortante.
Receta paso a paso
Ingredientes:
- 5 patatas medianas
- 1 cebolla pequeña
- 1 huevo
- 1 cucharada de harina de trigo
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- aceite para freír
- crema agria para servir, opcional
Preparación:
- Ralla las patatas.
Pela las patatas y rállalas finamente. Después, colócalas en un colador y presiona para quitar parte del líquido. - Ralla la cebolla.
Ralla también la cebolla o pícala muy fina. Mézclala con la patata. - Haz la masa.
Añade el huevo, la harina, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una preparación espesa. - Calienta el aceite.
Pon una sartén al fuego con una capa fina de aceite. - Forma los deruny.
Coloca pequeñas porciones de la mezcla en la sartén y aplánalas ligeramente con una cuchara. - Fríe por ambos lados.
Cocina durante unos minutos por cada lado, hasta que los deruny queden bien dorados y crujientes. - Retira el exceso de grasa.
Colócalos sobre papel de cocina unos segundos. - Sirve enseguida.
Llévalos a la mesa bien calientes. Si quieres, acompáñalos con crema agria.
Variantes de los deruny ucranianos
Los deruny pueden cambiar un poco según la casa o la región. Estas son algunas variantes comunes:
- Deruny con ajo: más intensos y aromáticos.
- Deruny con relleno: más gruesos y, a veces, terminados en el horno.
- Deruny con queso: más suaves y cremosos.
- Deruny con setas: una opción muy sabrosa para servir como plato principal.
Conclusión
Los deruny ucranianos de patata son una receta sencilla, económica y muy agradable de comer. Además, muestran cómo una preparación humilde puede convertirse en un plato con gran identidad. Si buscas una receta fácil, crujiente y con sabor tradicional, los deruny son una excelente puerta de entrada a la gastronomía ucraniana.