Artículos informativos y guías sobre gastronomía, destinos culinarios, ingredientes, culturas y tendencias gastronómicas.
Antes de la quinua, antes de que los superfood de Los Andes llegaran a las tiendas orgánicas de todo el mundo, hubo un grano que sostuvo el Imperio Inca durante siglos. Se llama tarwi, también conocido como chocho, y es una leguminosa andina con más proteína por gramo que el pollo, más calcio que la … Leer más
El pan está presente en la mesa diaria de millones de peruanos, pero también en fiestas patronales, desayunos regionales, ofrendas, mercados y tradiciones familiares. Por eso, cuando el Perú oficializó el Día Nacional del Pan Peruano, no solo reconoció un alimento cotidiano: también puso en valor una parte viva de la cultura gastronómica del país. … Leer más
La chirimoya peruana es una fruta que destaca por su pulpa cremosa, su sabor dulce y su textura suave. Cuando está en su punto, resulta deliciosa por sí sola. Pero además de comerla fresca, también puede aprovecharse en bebidas, postres y preparaciones caseras sencillas. Si te preguntas cómo comer chirimoya peruana, aquí encontrarás ideas prácticas … Leer más
En los Andes peruanos hay un plato que no se cocina: se ofrenda. Es la pachamanca, y lleva más de tres mil años en la mesa —o mejor dicho, en la tierra— de las comunidades andinas. No es solo comida; es un acto de reciprocidad con la Pachamama, la Madre Tierra, que recibe las carnes … Leer más
El chiriuchu cusqueño es uno de los platos más emblemáticos del Cusco y una de las expresiones más claras de la cocina festiva del Perú. No se trata de una preparación cotidiana cualquiera, sino de un plato profundamente ligado a la celebración de Corpus Christi, una de las festividades más importantes del calendario religioso y … Leer más
La chirimoya peruana es una de esas frutas que no necesitan exageraciones para llamar la atención. Su pulpa blanca, cremosa y dulce la vuelve inconfundible, y su vínculo con los valles andinos le da un peso cultural que va mucho más allá de lo gastronómico. Aunque hoy se cultiva en distintos países, sigue estando muy … Leer más
Hablar de la papa en Perú no es hablar solo de un ingrediente cotidiano. Es hablar de historia andina, biodiversidad, agricultura familiar y cocina nacional. Pocas veces un alimento dice tanto sobre un país como la papa dice sobre el Perú. Por eso, cada 30 de mayo se celebra el Día Nacional de la Papa, … Leer más
Cierra los ojos un momento. Imagina el olor a huacatay fresco mezclándose con el humo de la leña, las piedras a rojo vivo, la tierra que recibe una ofrenda de carnes y tubérculos. Eso es la pachamanca en su versión original: no es solo una receta, es un ritual de miles de años. Y la … Leer más
Cuando se habla de papas peruanas, mucha gente piensa primero en variedades ampliamente conocidas como Canchan o Yungay. Sin embargo, hay otra variedad que merece atención propia: la papa UNICA. No solo es una variedad real, sino una de las más importantes dentro del panorama comercial peruano. El nombre puede generar confusión cuando aparece escrito … Leer más
El queso peruano tiene una diversidad que muchas veces pasa desapercibida fuera de su región de origen. Sin embargo, detrás de ese producto cotidiano hay una historia de tradición, trabajo rural, identidad local y una sorprendente variedad de sabores, texturas y formas de elaboración. Precisamente para visibilizar ese universo, el Ministerio de Desarrollo Agrario y … Leer más