El aguadito de pollo es una sopa peruana espesa, aromática y muy reconfortante, famosa por su color verde intenso y su sabor a culantro. Es ideal cuando quieres un plato “todo en uno”: caldo, proteína, arroz y verduras en una misma cucharada, sin complicarte con muchos acompañamientos.
Esta versión casera está pensada para que te quede sabrosa con ingredientes accesibles y pasos claros. Puedes prepararlo con presas de pollo (para más sabor) o con pollo ya cocido para ahorrar tiempo, y ajustar el culantro y el picante según tu preferencia.
Orígenes de Aguadito de pollo
El aguadito es un caldo tradicional de la cocina criolla peruana, muy presente en hogares y mercados. Su base verde suele venir del culantro licuado y del aderezo criollo (cebolla, ajo y ají), y su consistencia se logra con arroz que se cocina dentro del mismo caldo. Con el tiempo, se convirtió en un “clásico levantador” y una receta de aprovechamiento de pollo y verduras.
¿Por qué es tan especial el Aguadito de pollo?
Porque combina sabor profundo con una textura única: ni sopa ligera ni guiso pesado, sino un punto intermedio que alimenta y reconforta. El culantro cocinado en el aderezo le da un aroma muy peruano, y el arroz aporta cuerpo sin necesidad de crema. Además, es una receta flexible: puedes sumar verduras, ajustar el caldo y hacerlo más o menos espeso según tu gusto.
Receta paso a paso
Ingredientes:
Base
- 6 presas de pollo (muslos/encuentros) o 700 g–1 kg de pollo en trozos
- 2–2.5 litros de agua (aprox.)
- Sal y pimienta
- 1/2 cebolla (para el caldo, opcional)
- 2 dientes de ajo (para el caldo, opcional)
Aderezo y sabor
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande picada en cubitos
- 3 dientes de ajo picados o rallados
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (ajusta al gusto)
- 1 taza de culantro (cilantro) bien compacto
- 1/2 taza de espinaca (opcional, ayuda al color si el culantro es suave)
- 1/2 taza de caldo (para licuar el culantro)
Para dar cuerpo
- 1/2 a 3/4 taza de arroz (según qué tan espeso lo quieras)
Verduras
- 1 zanahoria en cubitos
- 1 taza de arvejas (frescas o congeladas)
- 1 choclo en rodajas (opcional)
- 1/2 pimiento en cubitos (opcional)
Para servir
- Limón
- Cebolla china picada
- Ají al gusto (opcional)
Preparación:
- Cocina el pollo y reserva el caldo.
En una olla grande, cocina el pollo con agua, sal, pimienta (y si quieres, 1/2 cebolla + ajo). Cocina hasta que el pollo esté tierno. Retira las presas y reserva. Cuela el caldo si deseas un resultado más limpio. - Licúa el culantro.
Licúa el culantro (y espinaca si usas) con 1/2 taza de caldo hasta obtener una pasta verde. - Haz el aderezo criollo.
En otra olla amplia (o la misma ya limpia), calienta el aceite. Sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 30–45 segundos. Incorpora la pasta de ají amarillo y cocina 2–3 minutos. - Cocina el culantro para potenciar el sabor.
Añade la pasta verde de culantro al aderezo y cocina 3–5 minutos a fuego medio, moviendo para que no se pegue. Este paso es clave para que el sabor “madure” y no quede crudo. - Agrega el caldo y el arroz.
Vierte el caldo caliente y mezcla. Cuando hierva, agrega el arroz lavado. Cocina a fuego medio 12–15 minutos, moviendo de vez en cuando para que el arroz no se asiente. - Incorpora las verduras.
Añade zanahoria, arvejas y choclo (si usas). Cocina hasta que el arroz esté cocido y el aguadito tenga cuerpo. Si espesa demasiado, agrega más caldo o agua caliente. - Devuelve el pollo y ajusta sazón.
Incorpora las presas de pollo para que calienten dentro del aguadito 3–5 minutos. Prueba y ajusta sal, pimienta y ají. - Sirve.
Sirve bien caliente con limón, cebolla china y ají al gusto.
Variantes de Aguadito de pollo (opcional)
- Versión express: usa pollo ya cocido (rostizado o sancochado) y caldo listo; el foco es el aderezo con culantro.
- Más espeso tipo “levantador”: usa 3/4 taza de arroz y deja cocinar un poco más, moviendo para soltar almidón.
- Más ligero: reduce el arroz a 1/2 taza y agrega más verduras.
- Con menudencias (tradicional en algunas casas): agrega mollejas o higaditos bien limpios (ajusta tiempos).
- Sin gluten: naturalmente sin gluten si no usas fideos ni condimentos con gluten (verifica la pasta de ají y caldos).
Conclusión
El aguadito de pollo peruano es una receta que combina hogar, aroma y practicidad: con un buen aderezo de culantro y el arroz cocido en el caldo, obtienes una sopa espesa y llena de sabor. Ajusta la consistencia a tu gusto, suma verduras según lo que tengas y sirve con limón para levantarlo: un plato completo que siempre cae bien.