Los rollitos primavera chinos fritos son una de esas recetas que apetecen casi siempre. Tienen una capa exterior fina y crujiente, un relleno sabroso y una textura muy agradable cuando se sirven recién hechos. Además, son una preparación muy versátil, porque pueden funcionar como entrante, aperitivo o parte de una comida estilo dim sum en casa.
Aunque hoy existen muchas versiones, los rollitos primavera chinos siguen siendo una referencia muy reconocible dentro de la cocina china. Esta receta busca un equilibrio entre sabor, textura y facilidad de preparación, para que puedas hacerlos en casa con un resultado dorado, crujiente y bien resuelto.
Qué son los rollitos primavera chinos fritos
Los rollitos primavera chinos fritos son cilindros de masa fina rellenos, normalmente, de verduras salteadas y, en muchas versiones, también de carne. Después se cierran bien y se fríen hasta que quedan dorados y crujientes por fuera.
Dentro del universo de la cocina china, son una preparación muy popular porque combinan bien con distintas comidas y se pueden servir con salsas suaves o algo más intensas. Además, encajan muy bien en una mesa con varias elaboraciones para compartir.
Ingredientes
Para el relleno
- 200 g de carne de cerdo en tiras finas o picada
- 2 tazas de col china o repollo finamente cortado
- 1 zanahoria mediana cortada en juliana fina
- 100 g de brotes de soja
- 3 setas shiitake frescas o hidratadas, en tiras finas
- 2 cebolletas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de maicena
- 2 cucharadas de agua
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 cucharada de aceite vegetal para saltear
Para formar los rollitos
- 12 láminas para rollitos primavera
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de agua
Para freír
- abundante aceite vegetal suave
Tiempo de preparación
- Preparación: 35 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
Porciones
- 12 rollitos
- 4 porciones como entrante o aperitivo
Cómo hacer rollitos primavera chinos fritos paso a paso
1. Prepara el relleno
Primero, mezcla la maicena con el agua en un recipiente pequeño y reserva.
Después, calienta una sartén amplia o un wok con una cucharada de aceite. Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta. Saltea unos segundos, solo hasta que desprendan aroma.
A continuación, incorpora la carne de cerdo y cocina a fuego medio-alto hasta que cambie de color.
2. Añade las verduras
Cuando la carne esté lista, agrega la col china, la zanahoria, las setas y los brotes de soja. Saltea durante unos minutos para que las verduras pierdan volumen, pero sin quedar demasiado blandas.
Después, añade la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Remueve bien para repartir el sabor.
Por último, incorpora la mezcla de maicena y agua. Cocina 1 minuto más, solo hasta que el relleno quede unido y con menos humedad.
3. Deja enfriar el relleno
Retira el relleno del fuego y pásalo a una bandeja o plato amplio. Este paso es importante, porque si rellenas los rollitos con la mezcla caliente, la masa se humedece demasiado y luego se rompe con más facilidad.
Deja que el relleno se enfríe por completo antes de montar los rollitos.
4. Prepara el pegamento de harina
Mezcla la harina con el agua hasta formar una pasta espesa. Esa mezcla te servirá para sellar los bordes y evitar que los rollitos se abran durante la fritura.
5. Forma los rollitos
Coloca una lámina de rollito sobre una superficie limpia, en posición de rombo o de cuadrado, según te resulte más cómoda.
Pon una porción de relleno cerca del borde inferior. No pongas demasiado. Después, dobla ese borde sobre el relleno, pliega los laterales hacia dentro y enrolla con firmeza, pero sin apretar en exceso.
Al final, unta un poco de la pasta de harina en el borde final y sella bien.
Repite el proceso hasta terminar todas las láminas.
6. Fríe los rollitos
Calienta abundante aceite en una sartén honda o cazo. Cuando esté caliente, pero no humeante, fríe los rollitos en tandas.
Dales la vuelta para que se cocinen de forma uniforme. En unos 3 o 5 minutos deberían quedar bien dorados y crujientes.
Retíralos y colócalos sobre papel absorbente.
7. Sirve los rollitos primavera chinos fritos
Sirve los rollitos recién hechos, cuando aún estén bien crujientes. Puedes presentarlos enteros o cortados por la mitad en diagonal.
Si quieres, acompáñalos con una salsa suave a base de soja, con salsa agridulce o con un toque de aceite de chile.
Consejos para que queden más crujientes
No rellenes demasiado cada pieza. Si el rollito queda demasiado lleno, será más difícil cerrarlo bien y aumentará el riesgo de que se abra al freír.
Además, procura que el relleno tenga poca humedad. Este punto es clave para que la masa no se reblandezca.
También conviene freírlos en tandas pequeñas. Así el aceite mantiene mejor la temperatura y los rollitos se doran de forma más uniforme.
Por último, si quieres una textura todavía más crujiente, deja reposar los rollitos ya formados durante unos minutos antes de freírlos.
Variaciones de la receta
Rollitos primavera chinos fritos con pollo
Puedes sustituir el cerdo por pollo en tiras finas o picado. El resultado es más suave, pero también muy rico.
Rollitos primavera chinos fritos vegetarianos
Para una versión sin carne, elimina el cerdo y refuerza el relleno con más setas, col, zanahoria y brotes de soja. También puedes añadir tofu firme bien escurrido.
Rollitos primavera chinos fritos con gambas
Otra opción muy sabrosa es añadir gambas picadas o combinarlas con un poco de cerdo para un relleno más jugoso.
Cómo conservarlos
Lo ideal es comer los rollitos recién fritos, porque es cuando mejor se aprecia su textura crujiente.
Si sobran, puedes guardarlos en la nevera durante 1 o 2 días en un recipiente hermético. Para recalentarlos, es preferible usar horno o air fryer en lugar de microondas, así recuperan mejor el exterior crujiente.
También puedes dejarlos montados y sin freír, bien separados, en la nevera durante unas horas antes de cocinarlos.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre rollitos primavera chinos y otras versiones de rollitos?
La diferencia suele estar en la masa, el relleno y el estilo de fritura. En el caso de los rollitos primavera chinos fritos, lo más importante es que queden finos, crujientes y con un relleno equilibrado, sin exceso de humedad.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, aunque el resultado no será exactamente igual. Quedarán más ligeros, pero menos crujientes que fritos.
¿Qué carne se usa en los rollitos primavera chinos fritos?
Una de las opciones más habituales es el cerdo, aunque también se pueden hacer con pollo, gambas o en versión vegetariana.
¿Con qué salsa se sirven?
Se pueden servir con salsa de soja suave, salsa agridulce o algún acompañamiento ligeramente picante, según el gusto de cada persona.
Conclusión
Los rollitos primavera chinos fritos son una receta ideal para preparar en casa, porque no son especialmente complicados y ofrecen un resultado crujiente, sabroso y muy apetecible. Además, funcionan muy bien tanto en una comida informal como en una mesa con varias elaboraciones para compartir.
Si te interesa seguir explorando esta cocina, esta receta encaja muy bien junto a contenidos sobre platos típicos de la comida china y también dentro del universo del Dim sum, donde las piezas pequeñas, sabrosas y compartibles tienen un papel protagonista.
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